# Die beste souse van die Franse kookkuns

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise en Beurre Blanc: Escoffier se moedersouse en hul belangrikste afgeleides.

- 13 stemme · 19 items
- 3 Mei 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/af/l/2503/die-beste-souse-van-die-franse-kookkuns

## Top 19

1. **Hollandaise sous** (2 · ▲2 ▼0) — Suurlemoenbotter en eiergeel emulsie.
2. **Pepersous** (1 · ▲1 ▼0) — Romerige pepersous vir steak.
3. **Fluweelsag** (1 · ▲1 ▼0) — Wit agtergrond gekoppel aan rooi.
4. **Mornaysous** (1 · ▲1 ▼0) — Kaas béchamel.
5. **Jagtersous** (1 · ▲1 ▼0) — Bruinsous met sampioene en witwyn.
6. **Supreme sous** (1 · ▲1 ▼0) — Romerige pluimveesop.
7. **Soubise sous** (1 · ▲1 ▼0) — Ui béchamel.
8. **Hazelnootbotter** (1 · ▲1 ▼0) — Botter gaar tot neuterig.
9. **Béarnaise sous** (0 · ▲1 ▼1) — Botter, eiergele, sjalot en dragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Melk gekoppel aan wit roux.
11. **Wit botter** (0 · ▲0 ▼0) — Vermindering van witwyn en sjalot geklits in botter.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Verminder Spaans met bruin agtergrond.
13. **Mayonnaise** (0 · ▲0 ▼0) — Koue emulsie van olie en eiergeel.
14. **Tamatiesous** (0 · ▲0 ▼0) — Die moeder tamatiesous.
15. **Robert Sous** (0 · ▲0 ▼0) — Bruin sous met mosterd en uie.
16. **Duitse sous** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté gekoppel aan eiergele.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olie, asyn en mosterd.
18. **Spaanse sous** (-1 · ▲0 ▼1) — Gebonde bruin basis, demi-glace basis.
19. **Pepersous** (-1 · ▲0 ▼1) — Peperbruin sous vir wild.

Hoe word hierdie rangorde georden? Deur mense se stemme: elke ▲ voeg 'n punt by en elke ▼ neem een ​​weg. Enigeen kan stem en byvoeg wat ontbreek.