# Les millors salses de la cuina francesa

Beixamel, Hollandaise, Bearnaise i Beurre Blanc: les salses mare d'Escoffier i els seus principals derivats.

- 13 vots · 19 elements
- 3 de maig del 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/ca/l/2503/les-millors-salses-de-la-cuina-francesa

## Top 19

1. **Salsa holandesa** (2 · ▲2 ▼0) — Emulsió de mantega de llimona i rovell d'ou.
2. **Salsa de pebre** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa cremosa de pebrot per bistec.
3. **Vellutat** (1 · ▲1 ▼0) — Fons blanc lligat al vermell.
4. **Salsa Mornay** (1 · ▲1 ▼0) — Beixamel de formatge.
5. **Salsa de caçador** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa marró amb ceps i vi blanc.
6. **Salsa suprema** (1 · ▲1 ▼0) — Sopa cremosa d'au.
7. **Salsa Soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Beixamel de ceba.
8. **Mantega d'avellana** (1 · ▲1 ▼0) — Mantega cuita fins que quedi nou.
9. **Salsa bearnesa** (0 · ▲1 ▼1) — Mantega, rovells d'ou, escalunya i estragó.
10. **Beixamel** (0 · ▲0 ▼0) — Llet vinculada al roux blanc.
11. **Mantega blanca** (0 · ▲0 ▼0) — Reducció de vi blanc i escalunya batuda amb mantega.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Castellà reduït amb fons marró.
13. **maionesa** (0 · ▲0 ▼0) — Emulsió freda d'oli i rovell d'ou.
14. **Salsa de tomàquet** (0 · ▲0 ▼0) — La salsa de tomàquet mare.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Salsa marró amb mostassa i ceba.
16. **salsa alemanya** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté lligat als rovells d'ou.
17. **Vinagreta** (0 · ▲0 ▼0) — Oli, vinagre i mostassa.
18. **salsa espanyola** (-1 · ▲0 ▼1) — Base marró lligada, base demi-glace.
19. **Salsa de pebre** (-1 · ▲0 ▼1) — Salsa marró pebre per caça.

Com s'ordena aquesta classificació? Per vots de la gent: cada ▲ suma un punt i cada ▼ s'emporta un. Qualsevol pot votar i afegir el que falti.