# Els xilis més importants de la cuina mexicana

Frescs i secs: jalapeny, poblano, havaner, guajillo, ample, passadís i xipotle, la base de salses i mols.

- 61 vots · 18 elements
- 29 de maig del 2021 · veggie.canalla
- https://even.best/ca/l/3286/els-xilis-mes-importants-de-la-cuina-mexicana

## Top 18

1. **Xile jalapeny** (5 · ▲5 ▼0) — Verd i carnós; en escabetx o en salses, i sec i fumat es converteix en xipotle.
2. **Xile poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Gran i suau, el dels xilis farcits i els chiles en nogada.
3. **Xile passadís** (4 · ▲5 ▼1) — La chilaca seca, negra i arrugada, dels mols i salses.
4. **Xile serrà** (4 · ▲4 ▼0) — Petit i picant, bàsic de la salsa verda i el bec de gall.
5. **Xile guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Sec, vermell i de pell llisa; per a adobs, pouole i salses.
6. **Xile cascavell** (4 · ▲4 ▼0) — Rodó i sec; les llavors sonen com un cascavell.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Llarg i fosc, es menja fresc en rages; sec és el passadís.
8. **Xile mulat** (3 · ▲3 ▼0) — Varietat de poblano sec, gairebé negre, del mole poblano.
9. **Xile d'arbre** (3 · ▲3 ▼0) — Prim, vermell i molt picant, per a salses i olis.
10. **Xiltepí** (3 · ▲3 ▼0) — Diminut i silvestre, del nord de Mèxic; pica moltíssim.
11. **Xile ample** (2 · ▲3 ▼1) — El poblano sec, dolç i afruitat, essencial als mols.
12. **Xile havaner** (2 · ▲2 ▼0) — Molt picant; el de la península de Yucatan té denominació dorigen.
13. **Xile piquín** (1 · ▲2 ▼1) — Petit, es fa servir sobretot sec i mòlt sobre fruites i botanes.
14. **Xile pomera** (1 · ▲1 ▼0) — De polpa gruixuda i llavors negres; aguanta el fred de la serra.
15. **Xile d'aigua** (1 · ▲1 ▼0) — Xile fresc d'Oaxaca, verd clar, que es menja rostit o farcit.
16. **Xile morita** (1 · ▲1 ▼0) — Jalapeny vermell fumat, més petit i afruitat que el chipotle meco.
17. **Xile xipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — Jalapeny madurat, assecat i fumat; en adob és un clàssic de llauna.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Xile sec d'Oaxaca, clau del mole negre.

Com s'ordena aquesta classificació? Per vots de la gent: cada ▲ suma un punt i cada ▼ s'emporta un. Qualsevol pot votar i afegir el que falti.