# Nejlepší omáčky francouzské kuchyně

Béšamel, Hollandaise, Béarnaise a Beurre Blanc: Escoffierovy mateřské omáčky a jejich hlavní deriváty.

- 13 hlasů · 19 položek
- 3. 5. 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/cs/l/2503/nejlepsi-omacky-francouzske-kuchyne

## Nejlepší 19

1. **Holandská omáčka** (2 · ▲2 ▼0) — Emulze s citronovým máslem a žloutkem.
2. **Pepřová omáčka** (1 · ▲1 ▼0) — Smetanově pepřová omáčka na steak.
3. **Sametový** (1 · ▲1 ▼0) — Bílé pozadí spojené s červenou.
4. **Mornay omáčka** (1 · ▲1 ▼0) — Sýrový bešamel.
5. **Lovecká omáčka** (1 · ▲1 ▼0) — Hnědá omáčka s houbami a bílým vínem.
6. **Nejvyšší omáčka** (1 · ▲1 ▼0) — Krémová drůbeží polévka.
7. **Soubise omáčka** (1 · ▲1 ▼0) — Cibulový bešamel.
8. **Oříškové máslo** (1 · ▲1 ▼0) — Máslo uvařené do oříšku.
9. **Béarnaise omáčka** (0 · ▲1 ▼1) — Máslo, žloutky, šalotka a estragon.
10. **Bešamel** (0 · ▲0 ▼0) — Mléko spojené s bílou jíškou.
11. **Bílé máslo** (0 · ▲0 ▼0) — Redukce bílého vína a šalotky ušlehané na másle.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Redukovaná španělština s hnědým pozadím.
13. **Majonéza** (0 · ▲0 ▼0) — Studená emulze oleje a vaječného žloutku.
14. **Rajčatová omáčka** (0 · ▲0 ▼0) — Mateřská rajčatová omáčka.
15. **Robert Omáčka** (0 · ▲0 ▼0) — Hnědá omáčka s hořčicí a cibulí.
16. **Německá omáčka** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté spojené se žloutky.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olej, ocet a hořčice.
18. **Španělská omáčka** (-1 · ▲0 ▼1) — Vázaný hnědý základ, základ demi-glace.
19. **Pepřová omáčka** (-1 · ▲0 ▼1) — Pepřově hnědá omáčka ke zvěřině.

Jak je tento žebříček uspořádán? Podle hlasování lidí: každé ▲ přidá bod a každé ▼ jeden ubere. Kdokoli může hlasovat a přidat, co chybí.