# De bedste saucer fra det franske køkken

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise og Beurre Blanc: Escoffiers modersaucer og deres vigtigste derivater.

- 13 stemmer · 19 elementer
- 3. maj 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/da/l/2503/de-bedste-saucer-fra-det-franske-k%C3%B8kken

## Top 19

1. **Hollandaise sauce** (2 · ▲2 ▼0) — Citronsmør og æggeblommeemulsion.
2. **Pebersauce** (1 · ▲1 ▼0) — Cremet pebersauce til bøf.
3. **Fløjlsagtig** (1 · ▲1 ▼0) — Hvid baggrund knyttet til rød.
4. **Mornay sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Ost bechamel.
5. **Hunter sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Brun sauce med svampe og hvidvin.
6. **Supreme sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Cremet fjerkræsuppe.
7. **Soubise sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Løg bechamel.
8. **Hasselnøddesmør** (1 · ▲1 ▼0) — Smør kogt til nøddeagtig.
9. **Béarnaise sauce** (0 · ▲1 ▼1) — Smør, æggeblommer, skalotteløg og estragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Mælk knyttet til hvid roux.
11. **Hvidt smør** (0 · ▲0 ▼0) — Reduktion af hvidvin og skalotteløg pisket i smør.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Reduceret spansk med brun baggrund.
13. **Mayonnaise** (0 · ▲0 ▼0) — Kold emulsion af olie og æggeblomme.
14. **Tomatsauce** (0 · ▲0 ▼0) — Moderen tomatsauce.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Brun sauce med sennep og løg.
16. **tysk sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté knyttet til æggeblommer.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olie, eddike og sennep.
18. **Spansk sauce** (-1 · ▲0 ▼1) — Indbundet brun bund, demi-glace base.
19. **Pebersauce** (-1 · ▲0 ▼1) — Peberbrun sauce til vildt.

Hvordan er denne rangordning ordnet? Efter folks stemmer: hver ▲ tilføjer et point, og hver ▼ tager et væk. Alle kan stemme og tilføje, hvad der mangler.