# De bedste retter af peruviansk mad

De mest populære og repræsentative retter fra Perus gastronomi, fra kysten til Amazonas, ifølge Forbes Peru, Infobae og peruvianske madlavningsguider.

- 158 stemmer · 22 elementer
- 10. mar. 2025 · Luis Sánchez
- https://even.best/da/l/27/de-bedste-retter-af-peruviansk-mad

## Top 20

1. **Kylling chili** (11 · ▲11 ▼0) — Strimlet kylling i gul chilicreme, brød og pekannødder, med kartoffel og oliven.
2. **Ceviche** (10 · ▲12 ▼2) — Rå fisk marineret i citron med ají limo, løg og koriander, med sød kartoffel og majs; nationens kulturarv.
3. **Anticuchos** (10 · ▲10 ▼0) — Oksehjertespyd marineret i panca chili og grillet, Lima street food.
4. **Lima årsag** (9 · ▲9 ▼0) — Lag af gul kartoffel med chili og citron fyldt med kylling, tun eller skaldyr.
5. **fyldt rocoto** (9 · ▲9 ▼0) — Rocoto fyldt med hakket kød, bagt med ost; Arequipas emblem.
6. **Ris med kylling** (9 · ▲9 ▼0) — Grøn korianderris med kylling, ærter og majs.
7. **grillet kylling** (8 · ▲8 ▼0) — Kylling marineret og stegt i en roterende brændefyret ovn, opfundet i Chaclacayo i 1950'erne.
8. **Pachamanca** (7 · ▲8 ▼1) — Kød, kartofler og bønner kogt under jorden med varme sten, fra Andesbjergene.
9. **Chactado marsvin** (7 · ▲7 ▼0) — Stegt marsvin knust under en sten, tradition for Arequipa og Andesbjergene.
10. **Lomo saltado** (6 · ▲7 ▼1) — Lænd sauteret i en wok med løg, tomat og gul chili, med pommes frites og ris; frugt af chifa køkken.
11. **Kartoffel a la huancaína** (6 · ▲6 ▼0) — Kogte kartofler badet i friskostcreme og gul chili.
12. **Tørt lam** (5 · ▲6 ▼1) — Lam stuvet i koriander og chicha de jora, typisk for norden.
13. **Gele** (5 · ▲5 ▼0) — Blandet stegning af fisk og skaldyr med yucca og kreolsauce.
14. **Tiradito** (4 · ▲4 ▼0) — Skiveskåret rå fisk med gul chili og citronsauce, med Nikkei-påvirkning.
15. **Juane** (3 · ▲7 ▼4) — Ris med kylling og krydderier pakket ind i bijao-blade, fra junglen til San Juan-festivalen.
16. **chaufa ris** (3 · ▲5 ▼2) — De stegte ris af chifas fra Lima, med æg, kinesisk løg og silao.
17. **Tack tack** (3 · ▲4 ▼1) — Ris og refried beans i tortillaform, ofte med bøf og æg.
18. **Tacacho med speget kød** (3 · ▲3 ▼0) — Ristede grønne plantainkugler med smør og svinekød, fra Amazonas.
19. **Rejer sutter** (2 · ▲5 ▼3) — Tyk flodrejesuppe med kartoffel, mælk, ost og æg, fra Arequipa.
20. **Ris med skaldyr** (2 · ▲2 ▼0) — Sticky rice med gul chili, panca chili og skaldyr, klassisk af cebicherias.
21. **Pulcraface** (0 · ▲2 ▼2) — Tørret kartoffelgryderet med svinekød, panca chili og jordnødder, typisk for Chincha.
22. **Olluquito med ryk** (0 · ▲1 ▼1) — Andesgryderet af olluco i strimler med charqui (tørret kød) af lama eller oksekød.

Hvordan er denne rangordning ordnet? Efter folks stemmer: hver ▲ tilføjer et point, og hver ▼ tager et væk. Alle kan stemme og tilføje, hvad der mangler.