# Die besten Saucen der französischen Küche

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise und Beurre Blanc: Escoffiers Muttersaucen und ihre wichtigsten Derivate.

- 13 Stimmen · 19 Artikel
- 3. Mai 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/de/l/2503/die-besten-saucen-der-franzosischen-kuche

## Oben 19

1. **Sauce Hollandaise** (2 · ▲2 ▼0) — Zitronenbutter-Eigelb-Emulsion.
2. **Pfeffersauce** (1 · ▲1 ▼0) — Cremige Pfeffersauce für Steak.
3. **Samtig** (1 · ▲1 ▼0) — Weißer Hintergrund mit Rot verknüpft.
4. **Mornay-Sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Käse-Béchamel.
5. **Hunter-Sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Braune Soße mit Pilzen und Weißwein.
6. **Höchste Soße** (1 · ▲1 ▼0) — Cremige Geflügelsuppe.
7. **Soubise-Sauce** (1 · ▲1 ▼0) — Zwiebel-Béchamel.
8. **Haselnussbutter** (1 · ▲1 ▼0) — Butter nussig gekocht.
9. **Sauce Béarnaise** (0 · ▲1 ▼1) — Butter, Eigelb, Schalotte und Estragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Milch in Verbindung mit weißer Mehlschwitze.
11. **Weiße Butter** (0 · ▲0 ▼0) — Reduktion von Weißwein und in Butter geschlagenen Schalotten.
12. **Demiglace** (0 · ▲0 ▼0) — Reduziertes Spanisch mit braunem Hintergrund.
13. **Mayonnaise** (0 · ▲0 ▼0) — Kalte Emulsion aus Öl und Eigelb.
14. **Tomatensauce** (0 · ▲0 ▼0) — Die Muttertomatensauce.
15. **Robert-Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Braune Soße mit Senf und Zwiebeln.
16. **Deutsche Soße** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté verbunden mit Eigelb.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Öl, Essig und Senf.
18. **Spanische Soße** (-1 · ▲0 ▼1) — Gebundener brauner Sockel, Demi-Glace-Sockel.
19. **Pfeffersauce** (-1 · ▲0 ▼1) — Pfeffrige braune Soße für Wild.

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