# Die wichtigsten Chilischoten der mexikanischen Küche

Frisch und getrocknet: Jalapeño, Poblano, Habanero, Guajillo, Ancho, Pasilla und Chipotle, die Basis für Saucen und Mole.

- 61 Stimmen · 18 Artikel
- 29. Mai 2021 · veggie.canalla
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## Oben 18

1. **jalapeno-Chilischote** (5 · ▲5 ▼0) — Grün und fleischig; Eingelegt oder in Saucen, getrocknet und geräuchert wird daraus Chipotle.
2. **Poblano-Chili** (5 · ▲5 ▼0) — Groß und weich, die mit den gefüllten Chilis und die Chilis en Nogada.
3. **Chile Pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — Die trockene, schwarze und faltige Chilaca, von den Moles und Soßen.
4. **Serrano-Chili** (4 · ▲4 ▼0) — Klein und würzig, Basis aus Salsa Verde und Pico de Gallo.
5. **Guajillo-Chili** (4 · ▲4 ▼0) — Trockene, rote und glatte Haut; für Marinaden, Pozole und Saucen.
6. **Klapperschlangen-Chili** (4 · ▲4 ▼0) — Rund und trocken; Seine Samen klingen wie eine Rassel.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Lang und dunkel, wird es frisch in Scheiben gegessen; trocken ist der Flur.
8. **Mulatten-Chili** (3 · ▲3 ▼0) — Sorte trockener, fast schwarzer Poblano, aus Mole Poblano.
9. **Baum-Chili** (3 · ▲3 ▼0) — Dünn, rot und sehr würzig, für Saucen und Öle.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Winzig und wild, aus Nordmexiko; Es brennt sehr.
11. **Ancho-Chili** (2 · ▲3 ▼1) — Der trockene, süße und fruchtige Poblano, der in Maulwürfen unverzichtbar ist.
12. **Habanero-Pfeffer** (2 · ▲2 ▼0) — Sehr scharf; Der von der Halbinsel Yucatan hat eine Herkunftsbezeichnung.
13. **Chile-Piquín** (1 · ▲2 ▼1) — Klein, wird es hauptsächlich trocken und gemahlen für Früchte und Snacks verwendet.
14. **Apfel-Chili** (1 · ▲1 ▼0) — Mit dickem Fruchtfleisch und schwarzen Samen; die Kälte der Berge ertragen.
15. **Wasser-Chili** (1 · ▲1 ▼0) — Frisches Oaxaca-Chili, hellgrün, geröstet oder gefüllt gegessen.
16. **schwarzer Pfeffer** (1 · ▲1 ▼0) — Geräucherter roter Jalapeño, kleiner und fruchtiger als der Meco-Chipotle.
17. **Chipotle Pfeffer** (-2 · ▲1 ▼3) — gereifter, getrockneter und geräucherter Jalapeño; In Marinade ist es ein Dosenklassiker.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Getrocknetes Chili aus Oaxaca, der Schlüssel zum schwarzen Maulwurf.

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