# Die besten Spezialitäten des Südwestens

Ente, Cassoulet und Südwest-Süßigkeiten: das Wesentliche laut Petit Futé, Cuisine AZ, Very Gourmand und La Halle des Gourmets.

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- 8. Aug. 2026 · C. Guerin
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## Oben 15

1. **Cassoulet** (0 · ▲0 ▼0) — Bohnen, Confit, Wurst aus Toulouse: der Streit zwischen Castelnaudary, Toulouse und Carcassonne.
2. **Entenbrust** (0 · ▲0 ▼0) — Das fette Entenfilet, rosa in der Pfanne.
3. **Foie gras** (0 · ▲0 ▼0) — Das von Gers, Landes und Périgord.
4. **Entenconfit** (0 · ▲0 ▼0) — Im Fett eingelegte Keulen mit Sarladaise-Kartoffeln.
5. **Périgord-Salat** (0 · ▲0 ▼0) — Mägen, geräucherte Entenbrust, Gänseleber und Walnüsse: Nr. 1 bei Petit Futé.
6. **Garbure** (0 · ▲0 ▼0) — Béarnaise-Suppe mit Kohl und Confit.
7. **Canelé aus Bordeaux** (0 · ▲0 ▼0) — Kleiner karamellisierter Kuchen mit Rum und Vanille.
8. **Baskischer Kuchen** (0 · ▲0 ▼0) — Mürbeteig gefüllt mit Sahne oder Schwarzkirsche.
9. **Piperade** (0 · ▲0 ▼0) — Paprika, Tomaten und Espelette-Pfeffer, dazu Bayonne-Schinken.
10. **Bayonne-Schinken** (0 · ▲0 ▼0) — IGP-Trockenschinken von Adour.
11. **Baskisches Huhn** (0 · ▲0 ▼0) — Langsam gegartes Hähnchen mit Piperade.
12. **Sarladaise-Äpfel** (0 · ▲0 ▼0) — Mit Entenfett und Knoblauch gebratene Kartoffeln.
13. **Axoa** (0 · ▲0 ▼0) — Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Espelette-Pfeffer aus Itxassou.
14. **Tourtière (Pastis aus der Gascogne)** (0 · ▲0 ▼0) — Dünner Blätterteig mit Äpfeln und Armagnac.
15. **Bordeaux-Steak** (0 · ▲0 ▼0) — Gegrillt mit Weinreben, Rotweinsauce und Schalotten.
16. **Austern aus dem Becken von Arcachon** (0 · ▲0 ▼0) — Abgeschmeckt mit Bordeaux-Crepinettes.

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