# Οι καλύτερες σάλτσες της γαλλικής κουζίνας

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise και Beurre Blanc: Οι μητρικές σάλτσες του Escoffier και τα κύρια παράγωγά τους.

- 13 ψήφοι · 19 στοιχεία
- 3 Μαΐ 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/el/l/2503/%CE%BF%CE%B9-%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CF%85%CF%84%CE%B5%CF%81%CE%B5%CF%82-%CF%83%CE%B1%CE%BB%CF%84%CF%83%CE%B5%CF%82-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%B3%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%B7%CF%82-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%B9%CE%BD%CE%B1%CF%82

## Κορυφαία 19

1. **Σάλτσα Hollandaise** (2 · ▲2 ▼0) — Γαλάκτωμα βουτύρου λεμονιού και κρόκου αυγού.
2. **Σάλτσα πιπεριάς** (1 · ▲1 ▼0) — Κρεμώδης σάλτσα πιπεριάς για μπριζόλα.
3. **Βελουδένιος** (1 · ▲1 ▼0) — Λευκό φόντο που συνδέεται με κόκκινο.
4. **σάλτσα Mornay** (1 · ▲1 ▼0) — Τυρί μπεσαμέλ.
5. **Σάλτσα Hunter** (1 · ▲1 ▼0) — Καστανή σάλτσα με μανιτάρια και λευκό κρασί.
6. **Υπέροχη σάλτσα** (1 · ▲1 ▼0) — Κρεμώδης σούπα πουλερικών.
7. **Σάλτσα σόουμπιζ** (1 · ▲1 ▼0) — Μπεσαμέλ με κρεμμύδι.
8. **Βούτυρο φουντουκιού** (1 · ▲1 ▼0) — Το βούτυρο μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσει.
9. **Σάλτσα Béarnaise** (0 · ▲1 ▼1) — Βούτυρο, κρόκοι αυγών, ασκαλώνιο και εστραγκόν.
10. **Μπεσαμέλ** (0 · ▲0 ▼0) — Γάλα συνδεδεμένο με λευκό ρουξ.
11. **Λευκό βούτυρο** (0 · ▲0 ▼0) — Μείωση λευκού κρασιού και κρεμμυδιού σε βούτυρο.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Μειωμένη ισπανική με καφέ φόντο.
13. **Μαγιονέζα** (0 · ▲0 ▼0) — Κρύο γαλάκτωμα λαδιού και κρόκου αυγού.
14. **Σάλτσα ντομάτας** (0 · ▲0 ▼0) — Η μαμά σάλτσα ντομάτας.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Καστανή σάλτσα με μουστάρδα και κρεμμύδια.
16. **Γερμανική σάλτσα** (0 · ▲0 ▼0) — Βελούτε που συνδέεται με κρόκους αυγών.
17. **Λαδόξιδο** (0 · ▲0 ▼0) — Λάδι, ξύδι και μουστάρδα.
18. **Ισπανική σάλτσα** (-1 · ▲0 ▼1) — Δεμένη καφέ βάση, demi-glace βάση.
19. **Σάλτσα πιπεριάς** (-1 · ▲0 ▼1) — Πιπεράτη καστανή σάλτσα για το παιχνίδι.

Πώς ταξινομείται αυτή η κατάταξη; Με τις ψήφους των ανθρώπων: κάθε ▲ προσθέτει έναν πόντο και κάθε ▼ αφαιρεί έναν. Οποιοσδήποτε μπορεί να ψηφίσει και να προσθέσει ό,τι λείπει.