# Οι πιο σημαντικές πιπεριές τσίλι στη μεξικάνικη κουζίνα

Φρέσκα και αποξηραμένα: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla και chipotle, η βάση από σάλτσες και κρεατοελιές.

- 61 ψήφοι · 18 στοιχεία
- 29 Μαΐ 2021 · veggie.canalla
- https://even.best/el/l/3286/%CE%BF%CE%B9-%CF%80%CE%B9%CE%BF-%CF%83%CE%B7%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B5%CF%82-%CF%80%CE%B9%CF%80%CE%B5%CF%81%CE%B9%CE%B5%CF%82-%CF%84%CF%83%CE%B9%CE%BB%CE%B9-%CF%83%CF%84%CE%B7-%CE%BC%CE%B5%CE%BE%CE%B9%CE%BA%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%B7-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%B9%CE%BD%CE%B1

## Κορυφαία 18

1. **πιπέρι jalapeno** (5 · ▲5 ▼0) — Πράσινο και σαρκώδες. τουρσί ή σε σάλτσες, και αποξηραμένο και καπνιστό γίνεται chipotle.
2. **τσίλι poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Μεγάλο και απαλό, αυτό με τα γεμιστά τσίλι και το τσίλι εν νογκάδα.
3. **chile pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — Το στεγνό, μαύρο και ζαρωμένο chilaca, από τις κρεατοελιές και τις σάλτσες.
4. **τσίλι σεράνο** (4 · ▲4 ▼0) — Μικρό και πικάντικο, βασικό από salsa verde και pico de gallo.
5. **τσίλι guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Ξηρό, κόκκινο και λείο δέρμα. για μαρινάδες, ποζόλες και σάλτσες.
6. **Τσίλι κροταλίας** (4 · ▲4 ▼0) — Στρογγυλό και στεγνό. Οι σπόροι του ακούγονται σαν κουδουνίστρα.
7. **Τσιλάκα** (3 · ▲4 ▼1) — Μακρύ και σκούρο, τρώγεται φρέσκο ​​σε φέτες. στεγνός είναι ο διάδρομος.
8. **τσίλι μουλάτο** (3 · ▲3 ▼0) — Ποικιλία ξηρού, σχεδόν μαύρου poblano, από mole poblano.
9. **δέντρο τσίλι** (3 · ▲3 ▼0) — Λεπτό, κόκκινο και πολύ πικάντικο, για σάλτσες και λάδια.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Μικροσκοπικό και άγριο, από το βόρειο Μεξικό. Τσιμπάει πολύ.
11. **Άντσο τσίλι** (2 · ▲3 ▼1) — Το ξηρό, γλυκό και φρουτώδες poblano, απαραίτητο σε κρεατοελιές.
12. **Πιπέρι Habañero** (2 · ▲2 ▼0) — Πολύ πικάντικο? Αυτό από τη χερσόνησο Γιουκατάν έχει ονομασία προέλευσης.
13. **Πικίν της Χιλής** (1 · ▲2 ▼1) — Μικρό, χρησιμοποιείται κυρίως ξηρό και αλεσμένο σε φρούτα και σνακ.
14. **τσίλι μήλου** (1 · ▲1 ▼0) — Με παχύ πολτό και μαύρους σπόρους. αντέξει το κρύο των βουνών.
15. **νερό τσίλι** (1 · ▲1 ▼0) — Φρέσκο ​​τσίλι Oaxacan, ανοιχτό πράσινο, τρώγεται ψητό ή γεμιστό.
16. **μαύρο πιπέρι** (1 · ▲1 ▼0) — Καπνιστό κόκκινο jalapeño, μικρότερο και πιο φρουτώδες από το meco chipotle.
17. **Πιπέρι Chipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — ωριμασμένο, αποξηραμένο και καπνιστό jalapeño. στη μαρινάδα είναι κλασική σε κονσέρβα.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Αποξηραμένο τσίλι από την Οαχάκα, κλειδί για τον μαύρο τυφλοπόντικα.

Πώς ταξινομείται αυτή η κατάταξη; Με τις ψήφους των ανθρώπων: κάθε ▲ προσθέτει έναν πόντο και κάθε ▼ αφαιρεί έναν. Οποιοσδήποτε μπορεί να ψηφίσει και να προσθέσει ό,τι λείπει.