# Las mejores salsas de la cocina francesa

Bechamel, holandesa, bearnesa y beurre blanc: las salsas madre de Escoffier y sus grandes derivadas.

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- 3 may 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/es/l/2503/las-mejores-salsas-de-la-cocina-francesa

## Top 19

1. **Salsa holandesa** (2 · ▲2 ▼0) — Emulsión de mantequilla y yemas con limón.
2. **Salsa de pimienta** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa cremosa de pimienta para el filete.
3. **Velouté** (1 · ▲1 ▼0) — Fondo blanco ligado con roux.
4. **Salsa Mornay** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamel con queso.
5. **Salsa cazadora** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa oscura con champiñones y vino blanco.
6. **Salsa suprema** (1 · ▲1 ▼0) — Velouté de ave con nata.
7. **Salsa soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamel con cebolla.
8. **Mantequilla avellana** (1 · ▲1 ▼0) — Mantequilla cocinada hasta color avellana.
9. **Salsa bearnesa** (0 · ▲1 ▼1) — Mantequilla, yemas, chalota y estragón.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Leche ligada con un roux blanco.
11. **Beurre blanc** (0 · ▲0 ▼0) — Reducción de vino blanco y chalota montada con mantequilla.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Española reducida con fondo oscuro.
13. **Mayonesa** (0 · ▲0 ▼0) — Emulsión fría de aceite y yema.
14. **Salsa de tomate** (0 · ▲0 ▼0) — La salsa madre de tomate.
15. **Salsa Robert** (0 · ▲0 ▼0) — Salsa oscura con mostaza y cebolla.
16. **Salsa alemana** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté ligado con yemas.
17. **Vinagreta** (0 · ▲0 ▼0) — Aceite, vinagre y mostaza.
18. **Salsa española** (-1 · ▲0 ▼1) — Fondo oscuro ligado, base de la demi-glace.
19. **Salsa poivrade** (-1 · ▲0 ▼1) — Salsa oscura con pimienta para la caza.

¿Cómo se ordena este ranking? Con los votos de la gente: cada ▲ suma un punto y cada ▼ lo resta. Cualquiera puede votar y añadir lo que falte.