# Los chiles más importantes de la cocina mexicana

Frescos y secos: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla y chipotle, la base de salsas y moles.

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- 29 may 2021 · veggie.canalla
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## Top 18

1. **Chile jalapeño** (5 · ▲5 ▼0) — Verde y carnoso; en escabeche o en salsas, y seco y ahumado se convierte en chipotle.
2. **Chile poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Grande y suave, el de los chiles rellenos y los chiles en nogada.
3. **Chile pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — La chilaca seca, negra y arrugada, de los moles y salsas.
4. **Chile serrano** (4 · ▲4 ▼0) — Pequeño y picante, básico de la salsa verde y el pico de gallo.
5. **Chile guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Seco, rojo y de piel lisa; para adobos, pozole y salsas.
6. **Chile cascabel** (4 · ▲4 ▼0) — Redondo y seco; sus semillas suenan como un cascabel.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Largo y oscuro, se come fresco en rajas; seco es el pasilla.
8. **Chile mulato** (3 · ▲3 ▼0) — Variedad de poblano seco, casi negro, del mole poblano.
9. **Chile de árbol** (3 · ▲3 ▼0) — Delgado, rojo y muy picante, para salsas y aceites.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Diminuto y silvestre, del norte de México; pica muchísimo.
11. **Chile ancho** (2 · ▲3 ▼1) — El poblano seco, dulce y afrutado, esencial en los moles.
12. **Chile habanero** (2 · ▲2 ▼0) — Muy picante; el de la península de Yucatán tiene denominación de origen.
13. **Chile piquín** (1 · ▲2 ▼1) — Pequeño, se usa sobre todo seco y molido sobre frutas y botanas.
14. **Chile manzano** (1 · ▲1 ▼0) — De pulpa gruesa y semillas negras; aguanta el frío de la sierra.
15. **Chile de agua** (1 · ▲1 ▼0) — Chile fresco de Oaxaca, verde claro, que se come asado o relleno.
16. **Chile morita** (1 · ▲1 ▼0) — Jalapeño rojo ahumado, más pequeño y afrutado que el chipotle meco.
17. **Chile chipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — Jalapeño madurado, secado y ahumado; en adobo es un clásico de lata.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Chile seco de Oaxaca, clave del mole negro.

¿Cómo se ordena este ranking? Con los votos de la gente: cada ▲ suma un punto y cada ▼ lo resta. Cualquiera puede votar y añadir lo que falte.