# Las mejores especialidades de Lyon

Los platos y dulces de Lyon, capital de la gastronomía, servidos en sus «bouchons»: la lista que aparece en todas las guías de especialidades lionesas. Platos, no direcciones.

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- 23 oct 2024 · Sophie Faure
- https://even.best/es/l/591/las-mejores-especialidades-de-lyon

## Top 10

1. **Quenelle con salsa Nantua** (7 · ▲8 ▼1) — Masa de harina, huevo y lucio escalfada y gratinada con salsa de cangrejo de río.
2. **Cervelle de canut** (5 · ▲7 ▼2) — Queso fresco batido con hierbas, ajo y chalota, el «cerebro del tejedor».
3. **Tablier de sapeur** (5 · ▲5 ▼0) — Callos marinados en vino blanco, empanados y fritos, con salsa gribiche.
4. **Saucisson brioché** (4 · ▲7 ▼3) — Salchichón horneado en masa de brioche.
5. **Rosette de Lyon** (4 · ▲5 ▼1) — Salchichón seco de cerdo, emblema de la charcutería lionesa.
6. **Andouillette lionesa** (4 · ▲4 ▼0) — Andouillette de ternera con mostaza.
7. **Bugnes** (4 · ▲4 ▼0) — Buñuelos de carnaval espolvoreados con azúcar.
8. **Ensalada lionesa** (3 · ▲4 ▼1) — Escarola, taquitos de panceta, picatostes y huevo escalfado.
9. **Brioche aux pralines** (3 · ▲3 ▼0) — Brioche con garrapiñadas rosas, popularizada en Saint-Genis-Laval.
10. **Gratin dauphinois** (2 · ▲3 ▼1) — El clásico de los bouchons, del vecino Delfinado.
11. **Tarte aux pralines** (2 · ▲3 ▼1) — Masa quebrada con garrapiñadas rosas fundidas en nata.
12. **Pollo de Bresse con colmenillas** (1 · ▲1 ▼0) — Aves AOP de Bresse cocinadas con nata y colmenillas, un clásico de los grandes restaurantes lioneses.
13. **San Marcelino** (1 · ▲1 ▼0) — Pequeño queso cremoso de leche de vaca del Dauphiné, imprescindible en las mesetas lionesas.
14. **Gratons Lyonnais** (1 · ▲1 ▼0) — Trozos de grasa de cerdo fritos y crujientes, servidos como aperitivo en corchos.
15. **Coussin de Lyon** (0 · ▲1 ▼1) — Mazapán de chocolate y curaçao con forma de cojín verde.

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