# Los platos típicos de la cocina romana

Los pilares de la cocina romana: las cuatro pastas, el «quinto cuarto» de casquería y la cocina judeorromana, según Wikipedia, Acadèmia y las guías de qué comer en Roma. Platos, no restaurantes.

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- 23 sept 2025 · Michele De Santis
- https://even.best/es/l/593/los-platos-tipicos-de-la-cocina-romana

## Top 10

1. **Bucatini all'amatriciana** (1 · ▲1 ▼0) — Guanciale, tomate y pecorino, de la cercana Amatrice.
2. **Saltimbocca alla romana** (1 · ▲1 ▼0) — Filetes de ternera con jamón y salvia.
3. **Espaguetis a la carbonara** (0 · ▲0 ▼0) — Guanciale, huevo, pecorino romano y pimienta negra: el plato símbolo de Roma.
4. **Cacio e pepe** (0 · ▲0 ▼0) — Tonnarelli con pecorino romano y pimienta, ligados con el agua de cocción.
5. **Rigatoni alla gricia** (0 · ▲0 ▼0) — La amatriciana «blanca»: guanciale, pecorino y pimienta.
6. **Coda alla vaccinara** (0 · ▲0 ▼0) — Rabo de buey guisado con apio y cacao, plato del quinto cuarto.
7. **Carciofi alla giudia** (0 · ▲0 ▼0) — Alcachofas romanas fritas enteras, nacidas en el gueto judío en el siglo XVI.
8. **Carciofi alla romana** (0 · ▲0 ▼0) — Alcachofas estofadas con ajo, perejil y poleo.
9. **Supplì** (0 · ▲0 ▼0) — Croquetas de arroz con tomate y corazón de mozzarella fundida, «supplì al telefono».
10. **Abbacchio a scottadito** (0 · ▲0 ▼0) — Chuletillas de cordero lechal a la parrilla para comer con las manos.
11. **Rigatoni con la pajata** (0 · ▲0 ▼0) — Intestino de ternera lechal con tomate, la casquería por excelencia.
12. **Puntarelle con anchoas** (0 · ▲0 ▼0) — Brotes de achicoria crujientes con salsa de anchoa y ajo.
13. **Maritozzo con nata** (0 · ▲0 ▼0) — Bollo dulce con nata montada, el desayuno romano.

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