# Los diez platos famosos de la cocina de Sichuan

Los platos de Sichuan más clásicos y queridos, combinando las listas de los «diez platos famosos de Sichuan» de Zhihu, Sohu, Sina y China Daily: picante que adormece y aroma.

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- 5 sept 2026 · 紫涵
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## Top 12

1. **Mapo tofu** (0 · ▲0 ▼0) — Atribuido a la abuela Chen del Chengdu de la dinastía Qing: tofu, ternera picada, pasta de judía picante y pimienta de Sichuan.
2. **Cerdo dos veces cocinado** (0 · ▲0 ▼0) — Panceta hervida y salteada con ajetes y pasta de judía de Pixian, el plato «número uno» de Sichuan.
3. **Pollo Kung Pao** (0 · ▲0 ▼0) — Pollo en dados con cacahuetes y chiles secos, la estrella de la cocina de Sichuan fuera de China.
4. **Cerdo con sabor a pescado** (0 · ▲0 ▼0) — Sin pescado pero con «sabor a pescado»: chiles encurtidos, jengibre, ajo, azúcar y vinagre.
5. **Pescado shuizhu** (0 · ▲0 ▼0) — Filetes de pescado en aceite lleno de chiles secos y pimienta de Sichuan, plato de Chongqing.
6. **Cerdo shuizhu** (0 · ▲0 ▼0) — Lonchas tiernas de cerdo en caldo rojo picante, nacido de la comida de los salineros de Zigong.
7. **Fuqi feipian** (0 · ▲0 ▼0) — Ternera y casquería en lonchas con aceite de chile, aperitivo de Chengdu.
8. **La zi ji (pollo con chile)** (0 · ▲0 ▼0) — Bocados de pollo frito enterrados en chiles secos; el de Geleshan es el más famoso.
9. **Hotpot de Sichuan** (0 · ▲0 ▼0) — Caldo rojo de sebo para mojar callos, intestino de pato y más, el alma de Chongqing y Chengdu.
10. **Kaishui baicai** (0 · ▲0 ▼0) — Col en un caldo que parece agua pero es un consomé intenso, plato de banquete de Estado.
11. **Codillo Dongpo** (0 · ▲0 ▼0) — Codillo de cerdo estofado de Meishan con salsa de aceite de chile.
12. **Suan cai yu** (0 · ▲0 ▼0) — Pescado cocido con mostaza encurtida, ácido y picante.
13. **Fideos dandan** (0 · ▲0 ▼0) — Fideos con aceite de chile, verdura en conserva y cerdo picado, comida callejera de Chengdu.

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