# Prantsuse köögi parimad kastmed

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ja Beurre Blanc: Escoffieri emakastmed ja nende peamised derivaadid.

- 13 häält · 19 üksust
- 3. mai 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/et/l/2503/prantsuse-koogi-parimad-kastmed

## Top 19

1. **Hollandi kaste** (2 · ▲2 ▼0) — Sidrunivõi ja munakollase emulsioon.
2. **Piprakaste** (1 · ▲1 ▼0) — Kreemjas piprakaste steigi jaoks.
3. **Sametine** (1 · ▲1 ▼0) — Valge taust on seotud punasega.
4. **Mornay kaste** (1 · ▲1 ▼0) — Juust béchamel.
5. **Hunteri kaste** (1 · ▲1 ▼0) — Pruun kaste seente ja valge veiniga.
6. **Ülim kaste** (1 · ▲1 ▼0) — Kreemjas linnulihasupp.
7. **Soubise kaste** (1 · ▲1 ▼0) — Sibul béchamel.
8. **Sarapuupähklivõi** (1 · ▲1 ▼0) — Või keedetud pähkliseks.
9. **Bearnaise kaste** (0 · ▲1 ▼1) — Või, munakollased, šalottsibul ja estragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Valge roux'ga seotud piim.
11. **Valge või** (0 · ▲0 ▼0) — Valge veini ja võis vahustatud šalottsibula koguse vähendamine.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Vähendatud hispaania keel pruuni taustaga.
13. **majonees** (0 · ▲0 ▼0) — Õli ja munakollase külm emulsioon.
14. **Tomatikaste** (0 · ▲0 ▼0) — Ema tomatikaste.
15. **Robert kaste** (0 · ▲0 ▼0) — Pruun kaste sinepi ja sibulaga.
16. **Saksa kaste** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté on seotud munakollastega.
17. **Vinegrett** (0 · ▲0 ▼0) — Õli, äädikas ja sinep.
18. **Hispaania kaste** (-1 · ▲0 ▼1) — Köidetud pruun põhi, demiglace põhi.
19. **Piprakaste** (-1 · ▲0 ▼1) — Piprane pruun kaste uluki jaoks.

Kuidas see pingerida järjestatakse? Inimeste häälte järgi: iga ▲ lisab punkti ja iga ▼ võtab ühe ära. Igaüks võib hääletada ja lisada, mis puudu jääb.