# Ranskalaisen keittiön parhaat kastikkeet

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ja Beurre Blanc: Escoffierin äitikastikkeet ja niiden tärkeimmät johdannaiset.

- 13 ääntä · 19 kohdetta
- 3.5.2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/fi/l/2503/ranskalaisen-keittion-parhaat-kastikkeet

## Parhaat 19

1. **Hollandaise kastike** (2 · ▲2 ▼0) — Sitruunavoi ja munankeltuainen emulsio.
2. **Pippurikastiketta** (1 · ▲1 ▼0) — Kermainen pippurikastike pihviin.
3. **Samettinen** (1 · ▲1 ▼0) — Valkoinen tausta yhdistetty punaiseen.
4. **Mornay kastike** (1 · ▲1 ▼0) — Juusto béchamel.
5. **Hunter kastike** (1 · ▲1 ▼0) — Ruskea kastike sienillä ja valkoviinillä.
6. **Ylivoimainen kastike** (1 · ▲1 ▼0) — Kermainen siipikarjakeitto.
7. **Soubise kastike** (1 · ▲1 ▼0) — Sipuli béchamel.
8. **Hasselpähkinävoita** (1 · ▲1 ▼0) — Voita keitetty pähkinäiseksi.
9. **Bearnaise kastike** (0 · ▲1 ▼1) — Voita, munankeltuaisia, salottisipulia ja rakuunaa.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Valkoiseen rouxiin liittyvä maito.
11. **Valkoinen voita** (0 · ▲0 ▼0) — Valkoviinin ja voissa vaahdotetun salottisipulin vähentäminen.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Supistettu espanja ruskealla taustalla.
13. **Majoneesi** (0 · ▲0 ▼0) — Öljyn ja munankeltuaisen kylmä emulsio.
14. **Tomaattikastike** (0 · ▲0 ▼0) — Äiti tomaattikastike.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Ruskea kastike sinapin ja sipulin kanssa.
16. **Saksalainen kastike** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté linkitetty munankeltuaisiin.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Öljyä, etikkaa ja sinappia.
18. **espanjalainen kastike** (-1 · ▲0 ▼1) — Sidottu ruskea pohja, demiglace-pohja.
19. **Pippurikastiketta** (-1 · ▲0 ▼1) — Pippurinen ruskea kastike riistalle.

Miten tämä sijoitus on järjestetty? Ihmisten äänten perusteella: jokainen ▲ lisää pisteen ja jokainen ▼ poistaa yhden. Kuka tahansa voi äänestää ja lisätä mitä puuttuu.