# Les meilleures sauces de la cuisine française

Béchamel, hollandaise, béarnaise et beurre blanc : les sauces mères d'Escoffier et leurs grandes dérivées.

- 13 votes · 19 articles
- 3 mai 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/fr/l/2503/les-meilleures-sauces-de-la-cuisine-francaise

## Haut 19

1. **Sauce hollandaise** (2 · ▲2 ▼0) — Émulsion de beurre et de jaunes d'œufs au citron.
2. **Sauce au poivre** (1 · ▲1 ▼0) — Sauce crémeuse au poivre pour le steak.
3. **Velouté** (1 · ▲1 ▼0) — Fond blanc lié au roux.
4. **Sauce Mornay** (1 · ▲1 ▼0) — Béchamel au fromage.
5. **Sauce chasseur** (1 · ▲1 ▼0) — Sauce brune aux champignons et vin blanc.
6. **Sauce suprême** (1 · ▲1 ▼0) — Velouté de volaille à la crème.
7. **Sauce soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Béchamel aux oignons.
8. **Beurre noisette** (1 · ▲1 ▼0) — Beurre cuit jusqu'à la couleur noisette.
9. **Sauce béarnaise** (0 · ▲1 ▼1) — Beurre, jaunes d'œufs, échalote et estragon.
10. **Béchamel** (0 · ▲0 ▼0) — Lait lié au roux blanc.
11. **Beurre blanc** (0 · ▲0 ▼0) — Réduction de vin blanc et d'échalote montée au beurre.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Espagnole réduite avec du fond brun.
13. **Mayonnaise** (0 · ▲0 ▼0) — Émulsion froide d'huile et de jaune d'œuf.
14. **Sauce tomate** (0 · ▲0 ▼0) — La sauce mère à la tomate.
15. **Sauce Robert** (0 · ▲0 ▼0) — Sauce brune à la moutarde et aux oignons.
16. **Sauce allemande** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté lié aux jaunes d'œufs.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Huile, vinaigre et moutarde.
18. **Sauce espagnole** (-1 · ▲0 ▼1) — Fond brun lié, base de la demi-glace.
19. **Sauce poivrade** (-1 · ▲0 ▼1) — Sauce brune poivrée pour le gibier.

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