# Les piments les plus importants de la cuisine mexicaine

Frais et séchés : jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla et chipotle, base de sauces et moles.

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- 29 mai 2021 · veggie.canalla
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## Haut 18

1. **piment jalapeno** (5 · ▲5 ▼0) — Vert et charnu ; mariné ou en sauce, séché et fumé, il devient chipotle.
2. **piment poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Gros et moelleux, celui avec les piments farcis et les piments en nogada.
3. **Chili pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — La chilaca sèche, noire et ridée, issue des taupes et des sauces.
4. **piment serrano** (4 · ▲4 ▼0) — Petit et épicé, basique de salsa verde et pico de gallo.
5. **piment guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Peau sèche, rouge et lisse ; pour marinades, pozole et sauces.
6. **Piment serpent à sonnette** (4 · ▲4 ▼0) — Rond et sec ; Ses graines ressemblent à un hochet.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Longue et foncée, elle se consomme fraîche en tranches ; le couloir est sec.
8. **piment mulâtre** (3 · ▲3 ▼0) — Variété de poblano sec, presque noir, issu du mole poblano.
9. **piment d'arbre** (3 · ▲3 ▼0) — Fine, rouge et très épicée, pour sauces et huiles.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Minuscule et sauvage, du nord du Mexique ; Ça pique beaucoup.
11. **Piment ancho** (2 · ▲3 ▼1) — Le poblano sec, sucré et fruité, incontournable des taupes.
12. **poivre de Habanero** (2 · ▲2 ▼0) — Très épicé ; Celui de la péninsule du Yucatan possède une appellation d’origine.
13. **Piquin chili** (1 · ▲2 ▼1) — De petite taille, on l'utilise principalement sec et moulu sur les fruits et les snacks.
14. **piment aux pommes** (1 · ▲1 ▼0) — À pulpe épaisse et graines noires; endurer le froid des montagnes.
15. **piment à l'eau** (1 · ▲1 ▼0) — Piment frais d'Oaxaca, vert clair, consommé rôti ou farci.
16. **poivre noir** (1 · ▲1 ▼0) — Jalapeño rouge fumé, plus petit et plus fruité que le meco chipotle.
17. **piment chipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — jalapeño mûri, séché et fumé; en marinade, c'est un classique en conserve.
18. **Chilhuácle** (-3 · ▲0 ▼3) — Piment séché d'Oaxaca, clé de la taupe noire.

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