# Les meilleurs plats provençaux

La cuisine de Provence, parfumée à l'huile d'olive, à l'ail et aux herbes, selon le Routard, Provenceweb et les guides de recettes provençales.

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- 21 avr. 2023 · Sophie Faure
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## Haut 10

1. **Bouillabaisse** (0 · ▲0 ▼0) — Soupe de poissons de roche marseillaise avec croûtons à la rouille ; une charte la protège depuis 1980.
2. **Ratatouille** (0 · ▲0 ▼0) — Tomates, aubergines, courgettes, poivrons et oignons mijotés à l'huile d'olive, symbole du Sud.
3. **Daube provençale** (0 · ▲0 ▼0) — Bœuf mariné au vin rouge et mijoté longuement aux herbes et à l'orange.
4. **Aïoli** (0 · ▲0 ▼0) — Le grand aïoli : morue et légumes bouillis avec la sauce à l'ail pilé et à l'huile d'olive.
5. **Soupe au pistou** (0 · ▲0 ▼0) — Soupe de légumes et haricots relevée d'une pommade de basilic, ail et huile d'olive.
6. **Tapenade** (0 · ▲0 ▼0) — Purée d'olives, câpres et anchois à tartiner.
7. **Pissaladière** (0 · ▲0 ▼0) — Pâte à pain garnie d'oignons fondus, anchois et olives, de Nice.
8. **Socca** (0 · ▲0 ▼0) — Galette de farine de pois chiche cuite au four à bois, street food niçoise.
9. **Salade niçoise** (0 · ▲0 ▼0) — Tomates, œufs, olives, anchois ou thon, sans légumes cuits selon les puristes.
10. **Petits farcis niçois** (0 · ▲0 ▼0) — Légumes farcis de viande et d'herbes, cuits au four.
11. **Tian de légumes** (0 · ▲0 ▼0) — Légumes en rondelles alternés et gratinés dans un plat en terre.
12. **Calissons d'Aix** (0 · ▲0 ▼0) — Pâte d'amande et melon confit sous un glaçage royal.
13. **Navettes de Marseille** (0 · ▲0 ▼0) — Biscuits en forme de barque parfumés à la fleur d'oranger.

Comment ce classement est-il ordonné ? Par les votes du peuple : chaque ▲ ajoute un point et chaque ▼ en retire un. N'importe qui peut voter et ajouter ce qui manque.