# Les meilleures spécialités lyonnaises

Les plats et douceurs de Lyon, capitale de la gastronomie, servis dans les bouchons : la liste qui revient dans tous les guides des spécialités lyonnaises. Des plats, pas des adresses.

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- 23 oct. 2024 · Sophie Faure
- https://even.best/fr/l/591/les-meilleures-specialites-lyonnaises

## Haut 10

1. **Quenelle sauce Nantua** (7 · ▲8 ▼1) — Pâte de farine, œufs et brochet pochée, gratinée à la sauce aux écrevisses.
2. **Cervelle de canut** (5 · ▲7 ▼2) — Fromage blanc battu aux herbes, ail et échalote, le « cerveau du tisserand ».
3. **Tablier de sapeur** (5 · ▲5 ▼0) — Gras-double mariné au vin blanc, pané et frit, avec sauce gribiche.
4. **Saucisson brioché** (4 · ▲7 ▼3) — Saucisson cuit dans une pâte à brioche.
5. **Rosette de Lyon** (4 · ▲5 ▼1) — Saucisson sec de porc, emblème de la charcuterie lyonnaise.
6. **Andouillette lyonnaise** (4 · ▲4 ▼0) — Andouillette de veau à la moutarde.
7. **Bugnes** (4 · ▲4 ▼0) — Beignets de carnaval saupoudrés de sucre.
8. **Salade lyonnaise** (3 · ▲4 ▼1) — Frisée, lardons, croûtons et œuf poché.
9. **Brioche aux pralines** (3 · ▲3 ▼0) — Brioche aux pralines roses, popularisée à Saint-Genis-Laval.
10. **Gratin dauphinois** (2 · ▲3 ▼1) — Le classique des bouchons, venu du Dauphiné voisin.
11. **Tarte aux pralines** (2 · ▲3 ▼1) — Pâte brisée et pralines roses fondues à la crème.
12. **Poulet de Bresse aux morilles** (1 · ▲1 ▼0) — Volaille AOP de Bresse cuisinée à la crème et aux morilles, classique des grandes tables lyonnaises.
13. **Saint-Marcellin** (1 · ▲1 ▼0) — Petit fromage crémeux au lait de vache du Dauphiné, incontournable sur les plateaux lyonnais.
14. **Gratons lyonnais** (1 · ▲1 ▼0) — Morceaux de gras de porc frits et croustillants, servis à l'apéritif dans les bouchons.
15. **Coussin de Lyon** (0 · ▲1 ▼1) — Pâte d'amande au chocolat et curaçao, en forme de coussin vert.

Comment ce classement est-il ordonné ? Par les votes du peuple : chaque ▲ ajoute un point et chaque ▼ en retire un. N'importe qui peut voter et ajouter ce qui manque.