# Les meilleures spécialités du Sud-Ouest

Le canard, le cassoulet et les douceurs du Sud-Ouest : les incontournables selon le Petit Futé, Cuisine AZ, Very Gourmand et La Halle des Gourmets.

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- 8 août 2026 · C. Guerin
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## Haut 15

1. **Cassoulet** (0 · ▲0 ▼0) — Haricots lingots, confit, saucisse de Toulouse : la querelle Castelnaudary-Toulouse-Carcassonne.
2. **Magret de canard** (0 · ▲0 ▼0) — Le filet du canard gras, rosé à la poêle.
3. **Foie gras** (0 · ▲0 ▼0) — Celui du Gers, des Landes et du Périgord.
4. **Confit de canard** (0 · ▲0 ▼0) — Cuisses confites dans leur graisse, avec pommes sarladaises.
5. **Salade périgourdine** (0 · ▲0 ▼0) — Gésiers, magret fumé, foie gras et noix : n°1 du Petit Futé.
6. **Garbure** (0 · ▲0 ▼0) — Soupe béarnaise au chou et au confit.
7. **Canelé de Bordeaux** (0 · ▲0 ▼0) — Petit gâteau caramélisé au rhum et à la vanille.
8. **Gâteau basque** (0 · ▲0 ▼0) — Pâte sablée fourrée de crème ou de cerise noire.
9. **Piperade** (0 · ▲0 ▼0) — Poivrons, tomates et piment d'Espelette, avec jambon de Bayonne.
10. **Jambon de Bayonne** (0 · ▲0 ▼0) — Le jambon sec IGP de l'Adour.
11. **Poulet basquaise** (0 · ▲0 ▼0) — Poulet mijoté à la piperade.
12. **Pommes sarladaises** (0 · ▲0 ▼0) — Pommes de terre sautées à la graisse de canard et à l'ail.
13. **Axoa** (0 · ▲0 ▼0) — Émincé de veau au piment d'Espelette d'Itxassou.
14. **Tourtière (pastis gascon)** (0 · ▲0 ▼0) — Pâte feuilletée fine aux pommes et à l'armagnac.
15. **Entrecôte bordelaise** (0 · ▲0 ▼0) — Grillée aux sarments, sauce au vin rouge et échalotes.
16. **Huîtres du bassin d'Arcachon** (0 · ▲0 ▼0) — Dégustées avec des crépinettes bordelaises.

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