# As mellores salsas da cociña francesa

Bechamel, Hollandaise, Bearnaise e Beurre Blanc: as salsas nai de Escoffier e os seus principais derivados.

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- 3 de maio de 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/gl/l/2503/as-mellores-salsas-da-cocina-francesa

## 19 principais

1. **Salsa holandesa** (2 · ▲2 ▼0) — Emulsión de manteiga de limón e xema de ovo.
2. **Salsa de pementa** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa cremosa de pementa para carne.
3. **Aveludada** (1 · ▲1 ▼0) — Fondo branco ligado ao vermello.
4. **Salsa Mornay** (1 · ▲1 ▼0) — Queixo bechamel.
5. **Salsa cazadora** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa marrón con cogomelos e viño branco.
6. **Salsa suprema** (1 · ▲1 ▼0) — Sopa cremosa de aves.
7. **Salsa Soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamel de cebola.
8. **Manteiga de abelás** (1 · ▲1 ▼0) — Manteiga cocida ata que estea noz.
9. **Salsa bearnesa** (0 · ▲1 ▼1) — Manteiga, xemas de ovo, chalota e estragón.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Leite ligado ao roux branco.
11. **Manteiga branca** (0 · ▲0 ▼0) — Redución de viño branco e chalota batida en manteiga.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Castellano reducido con fondo marrón.
13. **Maionesa** (0 · ▲0 ▼0) — Emulsión fría de aceite e xema de ovo.
14. **Salsa de tomate** (0 · ▲0 ▼0) — A salsa de tomate nai.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Salsa marrón con mostaza e cebola.
16. **Salsa alemá** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté ligado ás xemas de ovo.
17. **Vinagreta** (0 · ▲0 ▼0) — Aceite, vinagre e mostaza.
18. **salsa española** (-1 · ▲0 ▼1) — Base marrón encuadernada, base demi-glace.
19. **Salsa de pementa** (-1 · ▲0 ▼1) — Salsa marrón picante para caza.

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