# Os chiles máis importantes da cociña mexicana

Frescos e secos: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla e chipotle, a base de salsas e moles.

- 61 votos · 18 elementos
- 29 de maio de 2021 · veggie.canalla
- https://even.best/gl/l/3286/os-chiles-mais-importantes-da-cocina-mexicana

## 18 principais

1. **pemento jalapeño** (5 · ▲5 ▼0) — Verde e carnoso; en escabeche ou en salsas, e seco e afumado convértese en chipotle.
2. **chile poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Grande e brando, o dos chiles recheos e os chiles en nogada.
3. **chile pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — A chilaca seca, negra e engurrada, dos moles e salsas.
4. **chile serrano** (4 · ▲4 ▼0) — Pequeno e picante, básico de salsa verde e pico de gallo.
5. **chile guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Pel seca, vermella e lisa; para adobos, pozol e salsas.
6. **Chili de cascabel** (4 · ▲4 ▼0) — Redondo e seco; As súas sementes soan como un cascabel.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Longo e escuro, cómese fresco en franxas; seco é o corredor.
8. **chile mulato** (3 · ▲3 ▼0) — Variedade de poblano seco, case negro, de mole poblano.
9. **chile de árbore** (3 · ▲3 ▼0) — Fino, vermello e moi picante, para salsas e aceites.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Pequenas e salvaxes, do norte de México; Pica moito.
11. **Chile ancho** (2 · ▲3 ▼1) — O poblano seco, doce e afroitado, imprescindible nos moles.
12. **Pemento Habañero** (2 · ▲2 ▼0) — Moi picante; O da península de Yucatán ten denominación de orixe.
13. **Chile piquín** (1 · ▲2 ▼1) — Pequeno, úsase principalmente seco e moído en froitas e lanches.
14. **chile de mazá** (1 · ▲1 ▼0) — Con polpa grosa e sementes negras; soportar o frío das montañas.
15. **chile de auga** (1 · ▲1 ▼0) — Chile fresco de Oaxaca, verde claro, consumido asado o recheo.
16. **pementa negra** (1 · ▲1 ▼0) — Jalapeño vermello afumado, máis pequeno e máis afroitado que o meco chipotle.
17. **Pemento chipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — jalapeño madurado, seco e afumado; en adobo é un clásico da conserva.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Chile seco de Oaxaca, clave do mole negro.

Como se ordena esta clasificación? Polos votos da xente: cada ▲ suma un punto e cada ▼ quita un. Calquera pode votar e engadir o que falta.