# Najbolji umaci francuske kuhinje

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise i Beurre Blanc: Escoffierovi matični umaci i njihovi glavni derivati.

- 13 glasova · 19 stavke
- 3. svi 2020. · bricoleur_nantes
- https://even.best/hr/l/2503/najbolji-umaci-francuske-kuhinje

## Prvih 19

1. **Hollandaise umak** (2 · ▲2 ▼0) — Emulzija maslaca od limuna i žumanjaka.
2. **Umak od papra** (1 · ▲1 ▼0) — Kremasti umak od papra za odrezak.
3. **Baršunast** (1 · ▲1 ▼0) — Bijela pozadina povezana s crvenom.
4. **Mornay umak** (1 · ▲1 ▼0) — Bešamel od sira.
5. **Lovački umak** (1 · ▲1 ▼0) — Smeđi umak s gljivama i bijelim vinom.
6. **Vrhunski umak** (1 · ▲1 ▼0) — Krem juha od peradi.
7. **Soubise umak** (1 · ▲1 ▼0) — Bešamel od luka.
8. **Maslac od lješnjaka** (1 · ▲1 ▼0) — Maslac kuhan dok ne postane orašasti.
9. **Béarnaise umak** (0 · ▲1 ▼1) — Maslac, žumanjci, ljutika i estragon.
10. **Bešamel** (0 · ▲0 ▼0) — Mlijeko povezano s bijelim rouxom.
11. **Bijeli maslac** (0 · ▲0 ▼0) — Redukcija bijelog vina i ljutika umućena na maslacu.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Smanjeni španjolski sa smeđom pozadinom.
13. **Majoneza** (0 · ▲0 ▼0) — Hladna emulzija ulja i žumanjka.
14. **Umak od rajčice** (0 · ▲0 ▼0) — Matični umak od rajčice.
15. **Robert Sos** (0 · ▲0 ▼0) — Smeđi umak sa senfom i lukom.
16. **njemački umak** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté povezan sa žumanjcima.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Ulje, ocat i senf.
18. **Španjolski umak** (-1 · ▲0 ▼1) — Vezana smeđa baza, demi-glace baza.
19. **Umak od papra** (-1 · ▲0 ▼1) — Papreno smeđi umak za divljač.

Kako je uređen ovaj poredak? Glasovima ljudi: svaki ▲ dodaje bod, a svaki ▼ oduzima jedan. Svatko može glasati i dodati ono što nedostaje.