# A francia konyha legjobb szószai

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise és Beurre Blanc: Escoffier anyaszószok és főbb származékaik.

- 13 szavazat · 19 elem
- 2020. máj. 3. · bricoleur_nantes
- https://even.best/hu/l/2503/a-francia-konyha-legjobb-szoszai

## Legjobb 19

1. **Hollandi szósz** (2 · ▲2 ▼0) — Citromvaj és tojássárgája emulzió.
2. **Paprika szósz** (1 · ▲1 ▼0) — Tejszínes borsmártás steakhez.
3. **Bársonyos** (1 · ▲1 ▼0) — A fehér háttér piroshoz kapcsolódik.
4. **Mornay szósz** (1 · ▲1 ▼0) — Sajt bésamel.
5. **Hunter szósz** (1 · ▲1 ▼0) — Barna szósz gombával és fehérborral.
6. **Kiváló szósz** (1 · ▲1 ▼0) — Tejszínes baromfileves.
7. **Soubise szósz** (1 · ▲1 ▼0) — Hagymás besamel.
8. **Mogyoróvaj** (1 · ▲1 ▼0) — A vajat diósra főzzük.
9. **Béarnaise szósz** (0 · ▲1 ▼1) — Vaj, tojássárgája, medvehagyma és tárkony.
10. **Besamel** (0 · ▲0 ▼0) — A fehér rouxhoz kapcsolódó tej.
11. **Fehér vaj** (0 · ▲0 ▼0) — A fehérbor és a vajban felvert medvehagyma csökkentése.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Csökkentett spanyol barna háttérrel.
13. **Majonéz** (0 · ▲0 ▼0) — Olaj és tojássárgája hideg emulziója.
14. **Paradicsomszósz** (0 · ▲0 ▼0) — Az anya paradicsomszósz.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Barna szósz mustárral és hagymával.
16. **német szósz** (0 · ▲0 ▼0) — A Velouté a tojássárgájához kapcsolódik.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olaj, ecet és mustár.
18. **Spanyol szósz** (-1 · ▲0 ▼1) — Kötött barna alap, demi-glace alap.
19. **Paprika szósz** (-1 · ▲0 ▼1) — Borsos barna szósz vadra.

Hogyan történik ez a rangsor? Az emberek szavazatai alapján: minden ▲ pontot ad, és minden ▼ elvesz egy pontot. Bárki szavazhat, és hozzáteheti, ami hiányzik.