# Le migliori salse della cucina francese

Besciamella, Olandaise, Bernese e Beurre Blanc: le salse madri di Escoffier e i loro principali derivati.

- 13 voti · 19 elementi
- 3 mag 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/it/l/2503/le-migliori-salse-della-cucina-francese

## Primi 19

1. **Salsa olandese** (2 · ▲2 ▼0) — Emulsione di burro al limone e tuorlo d'uovo.
2. **Salsa di peperoni** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa cremosa al pepe per bistecca.
3. **Vellutato** (1 · ▲1 ▼0) — Sfondo bianco legato al rosso.
4. **Salsa del mattino** (1 · ▲1 ▼0) — Besciamella al formaggio.
5. **Salsa alla cacciatora** (1 · ▲1 ▼0) — Salsa bruna con funghi e vino bianco.
6. **Salsa suprema** (1 · ▲1 ▼0) — Zuppa cremosa di pollame.
7. **Salsa soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Besciamella di cipolla.
8. **Burro di nocciole** (1 · ▲1 ▼0) — Burro cotto fino a diventare nocciolato.
9. **Salsa bernese** (0 · ▲1 ▼1) — Burro, tuorli d'uovo, scalogno e dragoncello.
10. **Besciamella** (0 · ▲0 ▼0) — Latte legato al roux bianco.
11. **Burro bianco** (0 · ▲0 ▼0) — Riduzione di vino bianco e scalogno mantecato nel burro.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Spagnolo ridotto con sfondo marrone.
13. **Maionese** (0 · ▲0 ▼0) — Emulsione a freddo di olio e tuorlo d'uovo.
14. **Salsa di pomodoro** (0 · ▲0 ▼0) — La salsa di pomodoro madre.
15. **Roberto Salsa** (0 · ▲0 ▼0) — Salsa marrone con senape e cipolle.
16. **Salsa tedesca** (0 · ▲0 ▼0) — Vellutata legata ai tuorli d'uovo.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olio, aceto e senape.
18. **Salsa spagnola** (-1 · ▲0 ▼1) — Base marrone rilegata, base demi-glace.
19. **Salsa di peperoni** (-1 · ▲0 ▼1) — Salsa bruna pepata per selvaggina.

Come è ordinata questa classifica? Con i voti delle persone: ogni ▲ aggiunge un punto e ogni ▼ ne toglie uno. Chiunque può votare e aggiungere ciò che manca.