# Il peperoncino più importante della cucina messicana

Fresco e secco: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla e chipotle, la base di salse e mole.

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- 29 mag 2021 · veggie.canalla
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## Primi 18

1. **Pepe jalapeno** (5 · ▲5 ▼0) — Verde e carnoso; in salamoia o in salse, essiccato e affumicato diventa chipotle.
2. **peperoncino poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Grandi e morbidi, quello con i peperoncini ripieni e quelli en nogada.
3. **Cile Pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — La chilaca secca, nera e rugosa, dai moli e dalle salse.
4. **peperoncino serrano** (4 · ▲4 ▼0) — Piccolo e piccante, base di salsa verde e pico de gallo.
5. **peperoncino guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Pelle secca, arrossata e liscia; per marinate, pozole e salse.
6. **Peperoncino serpente a sonagli** (4 · ▲4 ▼0) — Rotondo e asciutto; I suoi semi suonano come un sonaglio.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Lungo e scuro, si consuma fresco a fette; asciutto è il corridoio.
8. **peperoncino mulatto** (3 · ▲3 ▼0) — Varietà di poblano secco, quasi nero, da mole poblano.
9. **peperoncino dell'albero** (3 · ▲3 ▼0) — Sottile, rosso e molto piccante, per salse e oli.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Minuscolo e selvaggio, dal nord del Messico; Brucia molto.
11. **Peperoncino ancho** (2 · ▲3 ▼1) — Il poblano secco, dolce e fruttato, essenziale nelle talpe.
12. **peperoncino habanero** (2 · ▲2 ▼0) — Molto piccante; Quello della penisola dello Yucatan ha una denominazione di origine.
13. **Piquín del Cile** (1 · ▲2 ▼1) — Di piccole dimensioni, viene utilizzato principalmente secco e macinato su frutta e snack.
14. **peperoncino di mele** (1 · ▲1 ▼0) — Con polpa spessa e semi neri; sopportare il freddo della montagna.
15. **peperoncino d'acqua** (1 · ▲1 ▼0) — Peperoncino fresco di Oaxaca, verde chiaro, consumato arrosto o ripieno.
16. **pepe nero** (1 · ▲1 ▼0) — Jalapeño rosso affumicato, più piccolo e fruttato del meco chipotle.
17. **Pepe Chipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — jalapeño stagionato, essiccato e affumicato; marinato è un classico in scatola.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Peperoncino essiccato di Oaxaca, chiave della talpa nera.

Come è ordinata questa classifica? Con i voti delle persone: ogni ▲ aggiunge un punto e ogni ▼ ne toglie uno. Chiunque può votare e aggiungere ciò che manca.