# I piatti tipici della cucina romana

I pilastri della cucina romana: le quattro paste, il quinto quarto e la cucina giudaico-romanesca, secondo Wikipedia, Acadèmia e le guide su cosa mangiare a Roma. Piatti, non ristoranti.

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- 23 set 2025 · Michele De Santis
- https://even.best/it/l/593/i-piatti-tipici-della-cucina-romana

## Primi 10

1. **Bucatini all'amatriciana** (1 · ▲1 ▼0) — Guanciale, pomodoro e pecorino, dalla vicina Amatrice.
2. **Saltimbocca alla romana** (1 · ▲1 ▼0) — Fettine di vitello con prosciutto e salvia.
3. **Spaghetti alla carbonara** (0 · ▲0 ▼0) — Guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero: il piatto simbolo di Roma.
4. **Cacio e pepe** (0 · ▲0 ▼0) — Tonnarelli con pecorino romano e pepe, mantecati con l'acqua di cottura.
5. **Rigatoni alla gricia** (0 · ▲0 ▼0) — L'amatriciana «bianca»: guanciale, pecorino e pepe.
6. **Coda alla vaccinara** (0 · ▲0 ▼0) — Coda di bue in umido con sedano e cacao, piatto del quinto quarto.
7. **Carciofi alla giudia** (0 · ▲0 ▼0) — Carciofi romaneschi fritti interi, nati nel ghetto ebraico nel Cinquecento.
8. **Carciofi alla romana** (0 · ▲0 ▼0) — Carciofi stufati con aglio, prezzemolo e mentuccia.
9. **Supplì** (0 · ▲0 ▼0) — Crocchette di riso al sugo con cuore di mozzarella filante, «supplì al telefono».
10. **Abbacchio a scottadito** (0 · ▲0 ▼0) — Costolette di agnello da latte alla griglia, da mangiare con le mani.
11. **Rigatoni con la pajata** (0 · ▲0 ▼0) — Intestino di vitello da latte al sugo, il quinto quarto per eccellenza.
12. **Puntarelle con le alici** (0 · ▲0 ▼0) — Cicoria catalogna croccante con salsa di alici e aglio.
13. **Maritozzo con la panna** (0 · ▲0 ▼0) — Panino dolce con panna montata della colazione romana.

Come è ordinata questa classifica? Con i voti delle persone: ogni ▲ aggiunge un punto e ogni ▼ ne toglie uno. Chiunque può votare e aggiungere ciò che manca.