# メキシコ料理で最も重要な唐辛子

生のものと乾燥したもの：ハラペーニョ、ポブラノ、ハバネロ、グアヒージョ、アンチョ、パシージャ、チポトレ、ソースとモーレのベース。

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- 2021年5月29日 · veggie.canalla
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## トップ18

1. **ハラペーニョ** (5 · ▲5 ▼0) — 緑色で肉厚。ピクルスやソースに漬け、乾燥させて燻製するとチポトレになります。
2. **ポブラノチリ** (5 · ▲5 ▼0) — 大きくて柔らかい、チリの詰め物とチリ・エン・ノガダが入ったもの。
3. **チリパシラ** (4 · ▲5 ▼1) — ほくろとソースでできた、乾燥して黒くてシワシワのチラカ。
4. **セラーノチリ** (4 · ▲4 ▼0) — 小さくてスパイシーで、サルサベルデとピコデガロの基本です。
5. **グアヒージョチリ** (4 · ▲4 ▼0) — 乾燥して赤くなり、滑らかな肌。マリネ、ポソレ、ソースに。
6. **ガラガラヘビチリ** (4 · ▲4 ▼0) — 丸くて乾燥しています。その種はガラガラと音を立てます。
7. **チラカ** (3 · ▲4 ▼1) — 長くて濃い色なので、スライスして新鮮に食べられます。廊下は乾いています。
8. **ムラートチリ** (3 · ▲3 ▼0) — モレ・ポブラノから採れる、ほぼ黒色の乾燥したポブラノの品種。
9. **ツリーチリ** (3 · ▲3 ▼0) — 薄く、赤く、非常にスパイシーで、ソースやオイルに適しています。
10. **チルテピン** (3 · ▲3 ▼0) — メキシコ北部出身の、小さくてワイルド。すごく刺さります。
11. **アンチョチリ** (2 · ▲3 ▼1) — モグラには欠かせない、ドライで甘くフルーティーなポブラーノ。
12. **ハバネロ** (2 · ▲2 ▼0) — とてもスパイシーです。ユカタン半島産のものには原産地表示が付いています。
13. **チリピキン** (1 · ▲2 ▼1) — 小さく、主に乾燥させて、果物やスナックに粉砕して使用されます。
14. **アップルチリ** (1 · ▲1 ▼0) — 厚い果肉と黒い種が入っています。山の寒さに耐える。
15. **ウォーターチリ** (1 · ▲1 ▼0) — 新鮮なオアハカ産の薄緑色の唐辛子で、ローストしたり詰めたりして食べられます。
16. **黒胡椒** (1 · ▲1 ▼0) — 燻製された赤いハラペーニョ。メコ チポトレよりも小さくてフルーティーです。
17. **チポトレ** (-2 · ▲1 ▼3) — 熟成させ、乾燥させ、燻製にしたハラペーニョ。マリネでは缶詰の定番です。
18. **チルワクル** (-3 · ▲0 ▼3) — ブラックモールの鍵となるオアハカ産の乾燥唐辛子。

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