# 프랑스 요리의 최고의 소스

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise 및 Beurre Blanc: Escoffier의 마더 소스 및 주요 파생물.

- 13표 · 19개 ​​항목
- 2020년 5월 3일 · bricoleur_nantes
- https://even.best/ko/l/2503/%ED%94%84%EB%9E%91%EC%8A%A4-%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%9D%98-%EC%B5%9C%EA%B3%A0%EC%9D%98-%EC%86%8C%EC%8A%A4

## 상위 19

1. **홀랜다이즈 소스** (2 · ▲2 ▼0) — 레몬 버터와 달걀 노른자 에멀젼.
2. **고추 소스** (1 · ▲1 ▼0) — 스테이크용 크림페퍼 소스.
3. **벨벳 같은** (1 · ▲1 ▼0) — 흰색 배경이 빨간색과 연결되어 있습니다.
4. **모르네 소스** (1 · ▲1 ▼0) — 치즈 베샤멜.
5. **헌터 소스** (1 · ▲1 ▼0) — 버섯과 화이트 와인을 곁들인 브라운 소스입니다.
6. **최고급 소스** (1 · ▲1 ▼0) — 크리미한 가금류 수프.
7. **수비즈 소스** (1 · ▲1 ▼0) — 양파 베샤멜.
8. **헤이즐넛 버터** (1 · ▲1 ▼0) — 버터는 견과류가 될 때까지 요리되었습니다.
9. **베어네즈 소스** (0 · ▲1 ▼1) — 버터, 달걀 노른자, 샬롯, 타라곤.
10. **베샤멜** (0 · ▲0 ▼0) — 화이트 루와 연결된 우유.
11. **화이트 버터** (0 · ▲0 ▼0) — 화이트 와인을 줄이고 샬롯을 버터에 휘핑합니다.
12. **데미그라스** (0 · ▲0 ▼0) — 갈색 배경의 스페인어 감소.
13. **마요네즈** (0 · ▲0 ▼0) — 오일과 달걀 노른자의 차가운 유제.
14. **토마토 소스** (0 · ▲0 ▼0) — 마더 토마토 소스입니다.
15. **로버트 소스** (0 · ▲0 ▼0) — 겨자와 양파를 곁들인 브라운 소스입니다.
16. **독일 소스** (0 · ▲0 ▼0) — 벨루테는 달걀 노른자와 연결되어 있습니다.
17. **비네그레트** (0 · ▲0 ▼0) — 기름, 식초, 겨자.
18. **스페인 소스** (-1 · ▲0 ▼1) — 바운드 브라운 베이스, 데미글라스 베이스.
19. **고추 소스** (-1 · ▲0 ▼1) — 게임용 후추빛 갈색 소스.

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