# Geriausi prancūzų virtuvės padažai

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ir Beurre Blanc: Escoffier motininiai padažai ir pagrindiniai jų dariniai.

- 13 balsai · 19 elementai
- 2020-05-03 · bricoleur_nantes
- https://even.best/lt/l/2503/geriausi-prancuzu-virtuves-padazai

## Populiariausi 19

1. **Hollandaise padažas** (2 · ▲2 ▼0) — Citrinų sviesto ir kiaušinio trynio emulsija.
2. **Pipirų padažas** (1 · ▲1 ▼0) — Kreminis pipirinis padažas kepsniams.
3. **Aksominis** (1 · ▲1 ▼0) — Baltas fonas susietas su raudonu.
4. **Mornay padažas** (1 · ▲1 ▼0) — Sūris bešamelis.
5. **Hunter padažas** (1 · ▲1 ▼0) — Rudas padažas su grybais ir baltuoju vynu.
6. **Aukščiausias padažas** (1 · ▲1 ▼0) — Kreminė paukštienos sriuba.
7. **Soubise padažas** (1 · ▲1 ▼0) — Svogūnų bešamelis.
8. **Lazdyno riešutų sviestas** (1 · ▲1 ▼0) — Sviestas virtas iki riešutų.
9. **Bearnaise padažas** (0 · ▲1 ▼1) — Sviestas, kiaušinių tryniai, askaloniniai česnakai ir peletrūnai.
10. **Bešamelis** (0 · ▲0 ▼0) — Pienas, susijęs su baltuoju roux.
11. **Baltas sviestas** (0 · ▲0 ▼0) — Baltojo vyno ir svieste plaktų askaloninių česnakų kiekio sumažinimas.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Sumažintas ispaniškas rudas fonas.
13. **Majonezas** (0 · ▲0 ▼0) — Šalta aliejaus ir kiaušinio trynio emulsija.
14. **Pomidorų padažas** (0 · ▲0 ▼0) — Motininis pomidorų padažas.
15. **Roberto padažas** (0 · ▲0 ▼0) — Rudas padažas su garstyčiomis ir svogūnais.
16. **Vokiškas padažas** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté susietas su kiaušinių tryniais.
17. **Vinaigretė** (0 · ▲0 ▼0) — Aliejus, actas ir garstyčios.
18. **Ispaniškas padažas** (-1 · ▲0 ▼1) — Įrištas rudas pagrindas, demi-glace pagrindas.
19. **Pipirų padažas** (-1 · ▲0 ▼1) — Pipirinis rudasis padažas žvėrienai.

Kaip išdėstytas šis reitingas? Pagal žmonių balsus: kiekvienas ▲ prideda po tašką ir kiekvienas ▼ atima po vieną. Kiekvienas gali balsuoti ir pridėti, ko trūksta.