# Labākās franču virtuves mērces

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise un Beurre Blanc: Escoffier mātes mērces un to galvenie atvasinājumi.

- 13 balsis · 19 vienumi
- 2020. g. 3. maijs · bricoleur_nantes
- https://even.best/lv/l/2503/labakas-francu-virtuves-merces

## Populārākie 19

1. **Holandes mērce** (2 · ▲2 ▼0) — Citronu sviesta un olu dzeltenuma emulsija.
2. **Piparu mērce** (1 · ▲1 ▼0) — Krēmīga piparu mērce steikam.
3. **Samtaina** (1 · ▲1 ▼0) — Balts fons, kas saistīts ar sarkanu.
4. **Mornay mērce** (1 · ▲1 ▼0) — Bešamela siers.
5. **Mednieku mērce** (1 · ▲1 ▼0) — Brūna mērce ar sēnēm un baltvīnu.
6. **Augstākā mērce** (1 · ▲1 ▼0) — Krēmīga putnu gaļas zupa.
7. **Soubise mērce** (1 · ▲1 ▼0) — Sīpolu bešamels.
8. **Lazdu riekstu sviests** (1 · ▲1 ▼0) — Sviests vārīts līdz riekstu krāsai.
9. **Bearnaise mērce** (0 · ▲1 ▼1) — Sviests, olu dzeltenumi, šalotes un estragons.
10. **Bešamels** (0 · ▲0 ▼0) — Piens, kas saistīts ar balto roux.
11. **Baltais sviests** (0 · ▲0 ▼0) — Baltvīna un sviestā saputoto šalotes daudzuma samazināšana.
12. **Demiglace** (0 · ▲0 ▼0) — Samazināta spāņu valoda ar brūnu fonu.
13. **Majonēze** (0 · ▲0 ▼0) — Aukstā eļļas un olas dzeltenuma emulsija.
14. **Tomātu mērce** (0 · ▲0 ▼0) — Mātes tomātu mērce.
15. **Roberts Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Brūna mērce ar sinepēm un sīpoliem.
16. **Vācu mērce** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté saistīts ar olu dzeltenumiem.
17. **Vinegrete** (0 · ▲0 ▼0) — Eļļa, etiķis un sinepes.
18. **Spāņu mērce** (-1 · ▲0 ▼1) — Sasieta brūna pamatne, demiglace pamatne.
19. **Piparu mērce** (-1 · ▲0 ▼1) — Piparu brūnā mērce medījumam.

Kā tiek sakārtots šis rangs? Pēc cilvēku balsīm: katrs ▲ pieliek punktu un katrs ▼ atņem vienu. Ikviens var balsot un pievienot to, kas trūkst.