# De beste sauzen uit de Franse keuken

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise en Beurre Blanc: de moedersauzen van Escoffier en hun belangrijkste afgeleiden.

- 13 stemmen · 19 artikelen
- 3 mei 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/nl/l/2503/de-beste-sauzen-uit-de-franse-keuken

## Bovenste 19

1. **Hollandaisesaus** (2 · ▲2 ▼0) — Emulsie van citroenboter en eigeel.
2. **Pepersaus** (1 · ▲1 ▼0) — Romige pepersaus voor biefstuk.
3. **Fluwelig** (1 · ▲1 ▼0) — Witte achtergrond gekoppeld aan rood.
4. **Mornay-saus** (1 · ▲1 ▼0) — Kaas bechamel.
5. **Hunter saus** (1 · ▲1 ▼0) — Bruine saus met champignons en witte wijn.
6. **Opperste saus** (1 · ▲1 ▼0) — Romige gevogeltesoep.
7. **Soubise-saus** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamelsaus van ui.
8. **Hazelnoot boter** (1 · ▲1 ▼0) — Boter gekookt tot nootachtig.
9. **Bearnaisesaus** (0 · ▲1 ▼1) — Boter, eierdooiers, sjalot en dragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Melk gekoppeld aan witte roux.
11. **Witte boter** (0 · ▲0 ▼0) — Reductie van witte wijn en in boter opgeklopte sjalot.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Gereduceerd Spaans met bruine achtergrond.
13. **Mayonaise** (0 · ▲0 ▼0) — Koude emulsie van olie en eigeel.
14. **Tomatensaus** (0 · ▲0 ▼0) — De moedertomatensaus.
15. **Robert Saus** (0 · ▲0 ▼0) — Bruine saus met mosterd en uien.
16. **Duitse saus** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté gekoppeld aan eierdooiers.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olie, azijn en mosterd.
18. **Spaanse saus** (-1 · ▲0 ▼1) — Gebonden bruine basis, half-glace basis.
19. **Pepersaus** (-1 · ▲0 ▼1) — Peperachtige bruine saus voor wild.

Hoe is deze rangschikking geordend? Door de stemmen van mensen: elke ▲ voegt een punt toe en elke ▼ haalt er één weg. Iedereen kan stemmen en toevoegen wat er ontbreekt.