# De beste sausene fra fransk mat

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise og Beurre Blanc: Escoffiers morsauser og deres viktigste derivater.

- 13 stemmer · 19 elementer
- 3. mai 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/no/l/2503/de-beste-sausene-fra-fransk-mat

## Topp 19

1. **Hollandaise saus** (2 · ▲2 ▼0) — Sitronsmør og eggeplommeemulsjon.
2. **Peppersaus** (1 · ▲1 ▼0) — Kremet peppersaus til biff.
3. **Fløyelsmyk** (1 · ▲1 ▼0) — Hvit bakgrunn knyttet til rød.
4. **Mornaysaus** (1 · ▲1 ▼0) — Ost bechamel.
5. **Jegersaus** (1 · ▲1 ▼0) — Brun saus med sopp og hvitvin.
6. **Supreme saus** (1 · ▲1 ▼0) — Kremet fjærfesuppe.
7. **Soubise saus** (1 · ▲1 ▼0) — Løk béchamel.
8. **Hasselnøttsmør** (1 · ▲1 ▼0) — Smør kokt til nøtteaktig.
9. **Béarnaisesaus** (0 · ▲1 ▼1) — Smør, eggeplommer, sjalottløk og estragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Melk knyttet til hvit roux.
11. **Hvitt smør** (0 · ▲0 ▼0) — Reduksjon av hvitvin og sjalottløk pisket i smør.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Redusert spansk med brun bakgrunn.
13. **Majones** (0 · ▲0 ▼0) — Kald emulsjon av olje og eggeplomme.
14. **Tomatsaus** (0 · ▲0 ▼0) — Moren tomatsaus.
15. **Robert Saus** (0 · ▲0 ▼0) — Brun saus med sennep og løk.
16. **Tysk saus** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté knyttet til eggeplommer.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olje, eddik og sennep.
18. **Spansk saus** (-1 · ▲0 ▼1) — Innbundet brun bunn, demi-glace bunn.
19. **Peppersaus** (-1 · ▲0 ▼1) — Pepperaktig brun saus til vilt.

Hvordan er denne rangeringen ordnet? Etter folks stemmer: hver ▲ legger til et poeng og hver ▼ tar bort ett. Hvem som helst kan stemme og legge til det som mangler.