# Os melhores molhos da culinária francesa

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise e Beurre Blanc: Molhos-mãe de Escoffier e seus principais derivados.

- 13 votos · 19 itens
- 3 de mai. de 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/pt/l/2503/os-melhores-molhos-da-culinaria-francesa

## Principais 19

1. **Molho holandês** (2 · ▲2 ▼0) — Manteiga de limão e emulsão de gema de ovo.
2. **Molho de pimenta** (1 · ▲1 ▼0) — Molho cremoso de pimenta para bife.
3. **Aveludado** (1 · ▲1 ▼0) — Fundo branco ligado ao vermelho.
4. **Molho matinal** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamel de queijo.
5. **Molho de caçador** (1 · ▲1 ▼0) — Molho castanho com cogumelos e vinho branco.
6. **Molho Supremo** (1 · ▲1 ▼0) — Sopa cremosa de aves.
7. **Molho Soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamel de cebola.
8. **Manteiga de avelã** (1 · ▲1 ▼0) — Manteiga cozida até ficar com nozes.
9. **Molho Bearnaise** (0 · ▲1 ▼1) — Manteiga, gemas de ovo, chalota e estragão.
10. **Béchamel** (0 · ▲0 ▼0) — Leite ligado ao roux branco.
11. **Manteiga branca** (0 · ▲0 ▼0) — Redução de vinho branco e chalota batida na manteiga.
12. **Demi glace** (0 · ▲0 ▼0) — Espanhol reduzido com fundo marrom.
13. **Maionese** (0 · ▲0 ▼0) — Emulsão fria de óleo e gema de ovo.
14. **Molho de tomate** (0 · ▲0 ▼0) — O molho de tomate mãe.
15. **Molho Roberto** (0 · ▲0 ▼0) — Molho marrom com mostarda e cebola.
16. **Molho alemão** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté ligado às gemas.
17. **Vinagrete** (0 · ▲0 ▼0) — Azeite, vinagre e mostarda.
18. **Molho espanhol** (-1 · ▲0 ▼1) — Base marrom encadernada, base demi-glace.
19. **Molho de pimenta** (-1 · ▲0 ▼1) — Molho marrom apimentado para caça.

Como essa classificação é ordenada? Pelo voto popular: cada ▲ soma um ponto e cada ▼ tira um. Qualquer pessoa pode votar e acrescentar o que falta.