# As pimentas mais importantes da culinária mexicana

Frescos e secos: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla e chipotle, base de molhos e moles.

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- 29 de mai. de 2021 · veggie.canalla
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## Principais 18

1. **Pimenta jalapeno** (5 · ▲5 ▼0) — Verde e carnudo; em conserva ou em molhos, e seco e defumado vira chipotle.
2. **pimenta poblano** (5 · ▲5 ▼0) — Grande e macio, aquele com chiles recheados e chiles en nogada.
3. **chile pasilla** (4 · ▲5 ▼1) — A chilaca seca, preta e enrugada, das toupeiras e dos molhos.
4. **pimenta serrana** (4 · ▲4 ▼0) — Pequeno e picante, básico de salsa verde e pico de gallo.
5. **pimenta guajillo** (4 · ▲4 ▼0) — Pele seca, vermelha e lisa; para marinadas, pozole e molhos.
6. **Pimentão Cascavel** (4 · ▲4 ▼0) — Redondo e seco; Suas sementes soam como um chocalho.
7. **Chilaca** (3 · ▲4 ▼1) — Longo e escuro, é consumido fresco em rodelas; seco é o corredor.
8. **pimenta mulata** (3 · ▲3 ▼0) — Variedade de poblano seco, quase preto, proveniente do mole poblano.
9. **árvore de pimentão** (3 · ▲3 ▼0) — Fino, vermelho e muito picante, para molhos e óleos.
10. **Chiltepín** (3 · ▲3 ▼0) — Pequeno e selvagem, do norte do México; Dói muito.
11. **Pimenta ancho** (2 · ▲3 ▼1) — O poblano seco, doce e frutado, essencial nas toupeiras.
12. **Habanero** (2 · ▲2 ▼0) — Muito picante; O da Península de Yucatán tem denominação de origem.
13. **Chile piquín** (1 · ▲2 ▼1) — De pequeno porte, é utilizado principalmente seco e moído em frutas e salgadinhos.
14. **pimenta de maçã** (1 · ▲1 ▼0) — Com polpa grossa e sementes pretas; suportar o frio das montanhas.
15. **pimenta de água** (1 · ▲1 ▼0) — Pimentão fresco de Oaxaca, verde claro, consumido torrado ou recheado.
16. **pimenta preta** (1 · ▲1 ▼0) — Jalapeño vermelho defumado, menor e mais frutado que o meco chipotle.
17. **Pimenta chipotle** (-2 · ▲1 ▼3) — jalapeño amadurecido, seco e defumado; na marinada é um clássico enlatado.
18. **Chilhuacle** (-3 · ▲0 ▼3) — Pimentão seco de Oaxaca, chave para a toupeira preta.

Como essa classificação é ordenada? Pelo voto popular: cada ▲ soma um ponto e cada ▼ tira um. Qualquer pessoa pode votar e acrescentar o que falta.