# Cele mai bune sosuri din bucătăria franceză

Bechamel, Hollandaise, Béarnaise și Beurre Blanc: sosurile mama lui Escoffier și derivatele lor majore.

- 13 voturi · 19 articole
- 3 mai 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/ro/l/2503/cele-mai-bune-sosuri-din-bucataria-franceza

## Top 19

1. **Sos olandez** (2 · ▲2 ▼0) — Emulsie de unt de lamaie si galbenus de ou.
2. **Sos de ardei** (1 · ▲1 ▼0) — Sos cremos de ardei pentru friptură.
3. **Catifelat** (1 · ▲1 ▼0) — Fundal alb legat de roșu.
4. **Sos Mornay** (1 · ▲1 ▼0) — Brânza bechamel.
5. **Sos de vânător** (1 · ▲1 ▼0) — Sos brun cu ciuperci și vin alb.
6. **Sos suprem** (1 · ▲1 ▼0) — Supă cremoasă de pasăre.
7. **Sos Soubise** (1 · ▲1 ▼0) — Bechamel de ceapă.
8. **Unt de alune** (1 · ▲1 ▼0) — Unt fiert până devine nucă.
9. **Sos Béarnaise** (0 · ▲1 ▼1) — Unt, gălbenuşuri de ou, eşalotă şi tarhon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Lapte legat de roux alb.
11. **Unt alb** (0 · ▲0 ▼0) — Reducere de vin alb și eșalotă bătută în unt.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Spaniolă redusă cu fundal maro.
13. **Maioneză** (0 · ▲0 ▼0) — Emulsie rece de ulei și gălbenuș de ou.
14. **Sos de rosii** (0 · ▲0 ▼0) — Sosul mamă de roșii.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Sos brun cu mustar si ceapa.
16. **sos german** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté legat de gălbenușurile de ou.
17. **Vinaigretă** (0 · ▲0 ▼0) — Ulei, oțet și muștar.
18. **Sos spaniol** (-1 · ▲0 ▼1) — Bază maro legată, bază demi-glace.
19. **Sos de ardei** (-1 · ▲0 ▼1) — Sos maro piper pentru vânat.

Cum este ordonat acest clasament? După voturile oamenilor: fiecare ▲ adaugă un punct și fiecare ▼ ia unul. Oricine poate vota și poate adăuga ceea ce lipsește.