# Лучшие соусы французской кухни

Бешамель, Голландез, Беарнез и Бер Блан: материнские соусы Эскофье и их основные производные.

- 13 голосов · 19 предметов
- 3 мая 2020 г. · bricoleur_nantes
- https://even.best/ru/l/2503/%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B-%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B8-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8

## Топ 19

1. **Голландский соус** (2 · ▲2 ▼0) — Эмульсия из лимонного масла и яичного желтка.
2. **Перечный соус** (1 · ▲1 ▼0) — Сливочно-перечный соус для стейка.
3. **Бархатистый** (1 · ▲1 ▼0) — Белый фон связан с красным.
4. **Соус Морне** (1 · ▲1 ▼0) — Сыр бешамель.
5. **Охотничий соус** (1 · ▲1 ▼0) — Коричневый соус с грибами и белым вином.
6. **Высший соус** (1 · ▲1 ▼0) — Сливочный суп из птицы.
7. **соус субиз** (1 · ▲1 ▼0) — Луковый бешамель.
8. **Масло фундука** (1 · ▲1 ▼0) — Масло обжарено до орехового состояния.
9. **Соус Беарнез** (0 · ▲1 ▼1) — Сливочное масло, яичные желтки, лук-шалот и эстрагон.
10. **Бешамель** (0 · ▲0 ▼0) — Молоко, связанное с белым соусом.
11. **Белое масло** (0 · ▲0 ▼0) — Редукция белого вина и лука-шалота, взбитого с маслом.
12. **Демиглас** (0 · ▲0 ▼0) — Уменьшенный испанский язык с коричневым фоном.
13. **Майонез** (0 · ▲0 ▼0) — Холодная эмульсия из масла и яичного желтка.
14. **Томатный соус** (0 · ▲0 ▼0) — Материнский томатный соус.
15. **Роберт Соус** (0 · ▲0 ▼0) — Коричневый соус с горчицей и луком.
16. **немецкий соус** (0 · ▲0 ▼0) — Велюте, связанный с яичными желтками.
17. **Винегрет** (0 · ▲0 ▼0) — Масло, уксус и горчица.
18. **Испанский соус** (-1 · ▲0 ▼1) — Коричневая основа в переплете, база демиглас.
19. **Перечный соус** (-1 · ▲0 ▼1) — Перечный коричневый соус к дичи.

Как устроен этот рейтинг? Голосованием людей: каждая ▲ добавляет очко, а каждая ▼ отнимает одно. Любой может проголосовать и добавить недостающее.