# Najboljše omake francoske kuhinje

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise in Beurre Blanc: Escoffierjeve matične omake in njihove glavne izpeljanke.

- 13 glasov · 19 elementov
- 3. maj 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/sl/l/2503/najboljse-omake-francoske-kuhinje

## Najboljši 19

1. **Holandska omaka** (2 · ▲2 ▼0) — Emulzija limoninega masla in jajčnega rumenjaka.
2. **Poprova omaka** (1 · ▲1 ▼0) — Kremna poprova omaka za zrezek.
3. **Žametno** (1 · ▲1 ▼0) — Belo ozadje povezano z rdečo.
4. **Mornay omaka** (1 · ▲1 ▼0) — Sirov bešamel.
5. **Lovska omaka** (1 · ▲1 ▼0) — Rjava omaka z gobami in belim vinom.
6. **Vrhunska omaka** (1 · ▲1 ▼0) — Kremna perutninska juha.
7. **Soubise omaka** (1 · ▲1 ▼0) — Čebulni bešamel.
8. **Lešnikovo maslo** (1 · ▲1 ▼0) — Maslo kuhano do orehov.
9. **Béarnaise omaka** (0 · ▲1 ▼1) — Maslo, rumenjaki, šalotka in pehtran.
10. **Bešamel** (0 · ▲0 ▼0) — Mleko, povezano z belim rouxom.
11. **Belo maslo** (0 · ▲0 ▼0) — Redukcija belega vina in na maslu stepena šalotka.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Pomanjšana španščina z rjavim ozadjem.
13. **Majoneza** (0 · ▲0 ▼0) — Hladna emulzija olja in rumenjaka.
14. **Paradižnikova omaka** (0 · ▲0 ▼0) — Matična paradižnikova omaka.
15. **Robert Sauce** (0 · ▲0 ▼0) — Rjava omaka z gorčico in čebulo.
16. **nemška omaka** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté, povezan z jajčnimi rumenjaki.
17. **Vinaigrette** (0 · ▲0 ▼0) — Olje, kis in gorčica.
18. **španska omaka** (-1 · ▲0 ▼1) — Vezana rjava podlaga, demi-glace podlaga.
19. **Poprova omaka** (-1 · ▲0 ▼1) — Poprova rjava omaka za divjačino.

Kako je urejena ta razvrstitev? Z glasovi ljudi: vsak ▲ doda točko in vsak ▼ eno odvzame. Vsakdo lahko glasuje in doda, kar manjka.