# De bästa såserna från det franska köket

Béchamel, Hollandaise, Béarnaise och Beurre Blanc: Escoffiers modersåser och deras viktigaste derivat.

- 13 röster · 19 objekt
- 3 maj 2020 · bricoleur_nantes
- https://even.best/sv/l/2503/de-basta-saserna-fran-det-franska-koket

## Topp 19

1. **Hollandaisesås** (2 · ▲2 ▼0) — Citronsmör och äggula emulsion.
2. **Pepparsås** (1 · ▲1 ▼0) — Krämig pepparsås till biff.
3. **Sammetslen** (1 · ▲1 ▼0) — Vit bakgrund kopplad till rött.
4. **Mornaysås** (1 · ▲1 ▼0) — Ost bechamel.
5. **Jägaresås** (1 · ▲1 ▼0) — Brunsås med svamp och vitt vin.
6. **Supreme sås** (1 · ▲1 ▼0) — Krämig fågelsoppa.
7. **Soubise sås** (1 · ▲1 ▼0) — Lök béchamel.
8. **Hasselnötssmör** (1 · ▲1 ▼0) — Smör kokas tills nötig.
9. **Bearnaisesås** (0 · ▲1 ▼1) — Smör, äggulor, schalottenlök och dragon.
10. **Bechamel** (0 · ▲0 ▼0) — Mjölk kopplad till vit roux.
11. **Vitt smör** (0 · ▲0 ▼0) — Reduktion av vitt vin och schalottenlök vispad i smör.
12. **Demi-glace** (0 · ▲0 ▼0) — Reducerad spanska med brun bakgrund.
13. **Majonnäs** (0 · ▲0 ▼0) — Kall emulsion av olja och äggula.
14. **Tomatsås** (0 · ▲0 ▼0) — Modern tomatsås.
15. **Robert sås** (0 · ▲0 ▼0) — Brun sås med senap och lök.
16. **tysk sås** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté kopplat till äggulor.
17. **Vinägrett** (0 · ▲0 ▼0) — Olja, vinäger och senap.
18. **Spansk sås** (-1 · ▲0 ▼1) — Inbunden brun botten, demi-glace botten.
19. **Pepparsås** (-1 · ▲0 ▼1) — Pepprig brun sås till vilt.

Hur är denna ranking ordnad? Genom folks röster: varje ▲ lägger till en poäng och varje ▼ tar bort en. Vem som helst kan rösta och lägga till det som saknas.