# Найкращі соуси французької кухні

Бешамель, голландез, беарнез і берр блан: рідні соуси Ескоф’є та їх основні похідні.

- 13 голосів · 19 елементів
- 3 трав. 2020 р. · bricoleur_nantes
- https://even.best/uk/l/2503/%D0%BD%D0%B0%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%89%D1%96-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%B8-%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%8C%D0%BA%D0%BE%D1%96-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%96

## Топ 19

1. **Голландський соус** (2 · ▲2 ▼0) — Емульсія лимонного масла і яєчного жовтка.
2. **перцевий соус** (1 · ▲1 ▼0) — Вершково-перцевий соус до стейка.
3. **Оксамитовий** (1 · ▲1 ▼0) — Білий фон з'єднаний з червоним.
4. **Морне соус** (1 · ▲1 ▼0) — Сир бешамель.
5. **Мисливський соус** (1 · ▲1 ▼0) — Коричневий соус з грибами та білим вином.
6. **Найвищий соус** (1 · ▲1 ▼0) — Вершковий суп з птиці.
7. **Соус Субіз** (1 · ▲1 ▼0) — Цибулевий бешамель.
8. **Горіхове масло** (1 · ▲1 ▼0) — Масло варене до горіхового стану.
9. **Соус беарнез** (0 · ▲1 ▼1) — Вершкове масло, яєчні жовтки, шалот і естрагон.
10. **Бешамель** (0 · ▲0 ▼0) — Молоко, пов'язане з білим рум'янцем.
11. **Масло вершкове біле** (0 · ▲0 ▼0) — Редукт білого вина та цибулі-шалоту, збитого на вершковому маслі.
12. **Деміглас** (0 · ▲0 ▼0) — Зменшена іспанська з коричневим фоном.
13. **майонез** (0 · ▲0 ▼0) — Холодна емульсія з олії та яєчного жовтка.
14. **Томатний соус** (0 · ▲0 ▼0) — Материнський томатний соус.
15. **Роберт Соус** (0 · ▲0 ▼0) — Коричневий соус з гірчицею та цибулею.
16. **німецький соус** (0 · ▲0 ▼0) — Velouté, пов'язаний з яєчними жовтками.
17. **Вінегрет** (0 · ▲0 ▼0) — Олія, оцет і гірчиця.
18. **Іспанський соус** (-1 · ▲0 ▼1) — Коричнева основа, основа деміглас.
19. **перцевий соус** (-1 · ▲0 ▼1) — Перечно-коричневий соус до дичини.

Як упорядковується цей рейтинг? За голосуванням людей: кожен ▲ додає очко, а кожен ▼ забирає один. Будь-хто може проголосувати та додати те, чого не вистачає.