# Найважливіший перець чилі в мексиканській кухні

Свіжі та сушені: халапеньо, поблано, хабанеро, гуахільйо, анчо, пасілья та чіпотле, основа соусів та моль.

- 61 голосів · 18 елементів
- 29 трав. 2021 р. · veggie.canalla
- https://even.best/uk/l/3286/%D0%BD%D0%B0%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B6%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%96%D1%88%D0%B8%D0%B8-%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%86%D1%8C-%D1%87%D0%B8%D0%BB%D1%96-%D0%B2-%D0%BC%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D1%8C%D0%BA%D1%96%D0%B8-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%96

## Топ 18

1. **перець халапеньо** (5 · ▲5 ▼0) — Зелений і м'ясистий; маринований або в соусах, а також сушений і копчений він стає чіпотле.
2. **поблано чилі** (5 · ▲5 ▼0) — Великий і м’який, той, що містить фарширований перець чилі та перець чилі en nogada.
3. **чилі пасілья** (4 · ▲5 ▼1) — Суха, чорна і зморшкувата чилака, з молей і соусів.
4. **серрано чилі** (4 · ▲4 ▼0) — Невеликий і пряний, основний з зеленої сальси та піко де галло.
5. **гуахільйо чилі** (4 · ▲4 ▼0) — Суха, червона і гладка шкіра; для маринадів, позолю і соусів.
6. **Гримуча змія чилі** (4 · ▲4 ▼0) — Круглий і сухий; Його насіння звучить як брязкальце.
7. **Чилака** (3 · ▲4 ▼1) — Довгий і темний, його їдять свіжим шматочками; сухий це коридор.
8. **мулат чилі** (3 · ▲3 ▼0) — Сорт сухого, майже чорного поблано, від крота поблано.
9. **дерево чилі** (3 · ▲3 ▼0) — Тонкий, червоний і дуже гострий, для соусів і олії.
10. **Чилтепін** (3 · ▲3 ▼0) — Крихітний і дикий, з північної Мексики; Дуже щипає.
11. **Анчо чилі** (2 · ▲3 ▼1) — Сухий, солодкий і фруктовий поблано, необхідний для кротів.
12. **перець Хабанеро** (2 · ▲2 ▼0) — Дуже гострий; Той, що з півострова Юкатан, має позначення походження.
13. **Чилійська пікіна** (1 · ▲2 ▼1) — Маленький, в основному використовується сухим і подрібненим на фруктах і закусках.
14. **яблучний чилі** (1 · ▲1 ▼0) — З щільною м'якоттю і чорними кісточками; витримати холод гір.
15. **вода чилі** (1 · ▲1 ▼0) — Свіжий оахакський чилі, світло-зелений, їдять смаженим або фаршированим.
16. **чорний перець** (1 · ▲1 ▼0) — Копчений червоний халапеньо, менший і більш фруктовий, ніж меко чипотле.
17. **Чипотле перець** (-2 · ▲1 ▼3) — визрілий, сушений і копчений халапеньо; в маринаді це консервована класика.
18. **Чілуакле** (-3 · ▲0 ▼3) — Сушений чилі з Оахаки, ключ до чорного крота.

Як упорядковується цей рейтинг? За голосуванням людей: кожен ▲ додає очко, а кожен ▼ забирає один. Будь-хто може проголосувати та додати те, чого не вистачає.