Prantsuse köögi parimad kastmed
3 parimat inimeste 13 hääle järgi: Hollandi kaste · Piprakaste · Sametine. (Värskendatud 3. mai 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ja Beurre Blanc: Escoffieri emakastmed ja nende peamised derivaadid.
Automaatselt tõlgitud (originaal Français keeles). Vaata originaali
Top 19
-
1
Hollandi kaste
Sidrunivõi ja munakollase emulsioon.
-
2
Piprakaste
Kreemjas piprakaste steigi jaoks.
-
3
Sametine
Valge taust on seotud punasega.
-
4
Mornay kaste
Juust béchamel.
-
5
Hunteri kaste
Pruun kaste seente ja valge veiniga.
-
6
Ülim kaste
Kreemjas linnulihasupp.
-
7
Soubise kaste
Sibul béchamel.
-
8
Sarapuupähklivõi
Või keedetud pähkliseks.
-
9
Bearnaise kaste
Või, munakollased, šalottsibul ja estragon.
-
10
Bechamel
Valge roux'ga seotud piim.
-
11
Valge või
Valge veini ja võis vahustatud šalottsibula koguse vähendamine.
-
12
Demi-glace
Vähendatud hispaania keel pruuni taustaga.
-
13
majonees
Õli ja munakollase külm emulsioon.
-
14
Tomatikaste
Ema tomatikaste.
-
15
Robert kaste
Pruun kaste sinepi ja sibulaga.
-
16
Saksa kaste
Velouté on seotud munakollastega.
-
17
Vinegrett
Õli, äädikas ja sinep.
-
18
Hispaania kaste
Köidetud pruun põhi, demiglace põhi.
-
19
Piprakaste
Piprane pruun kaste uluki jaoks.
Kuidas see pingerida järjestatakse? Inimeste häälte järgi: iga ▲ lisab punkti ja iga ▼ võtab ühe ära. Igaüks võib hääletada ja lisada, mis puudu jääb.
Kas midagi on puudu?
Kommentaarid (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.