Les meilleures sauces de la cuisine française
Le top 3 selon 13 votes des personnes : Sauce hollandaise · Sauce au poivre · Velouté. (Mise à jour 3 mai 2020.)
Béchamel, hollandaise, béarnaise et beurre blanc : les sauces mères d'Escoffier et leurs grandes dérivées.
Haut 19
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1
Sauce hollandaise
Émulsion de beurre et de jaunes d'œufs au citron.
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2
Sauce au poivre
Sauce crémeuse au poivre pour le steak.
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3
Velouté
Fond blanc lié au roux.
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4
Sauce Mornay
Béchamel au fromage.
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5
Sauce chasseur
Sauce brune aux champignons et vin blanc.
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6
Sauce suprême
Velouté de volaille à la crème.
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7
Sauce soubise
Béchamel aux oignons.
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8
Beurre noisette
Beurre cuit jusqu'à la couleur noisette.
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9
Sauce béarnaise
Beurre, jaunes d'œufs, échalote et estragon.
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10
Béchamel
Lait lié au roux blanc.
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11
Beurre blanc
Réduction de vin blanc et d'échalote montée au beurre.
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12
Demi-glace
Espagnole réduite avec du fond brun.
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13
Mayonnaise
Émulsion froide d'huile et de jaune d'œuf.
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14
Sauce tomate
La sauce mère à la tomate.
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15
Sauce Robert
Sauce brune à la moutarde et aux oignons.
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16
Sauce allemande
Velouté lié aux jaunes d'œufs.
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17
Vinaigrette
Huile, vinaigre et moutarde.
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18
Sauce espagnole
Fond brun lié, base de la demi-glace.
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19
Sauce poivrade
Sauce brune poivrée pour le gibier.
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Commentaires (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.