Los chiles más importantes de la cocina mexicana
El top 3 según 61 votos de la gente: Chile jalapeño · Chile poblano · Chile pasilla. (Actualizado el 29 may 2021.)
Frescos y secos: jalapeño, poblano, habanero, guajillo, ancho, pasilla y chipotle, la base de salsas y moles.
Top 18
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1
Chile jalapeño
Verde y carnoso; en escabeche o en salsas, y seco y ahumado se convierte en chipotle.
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2
Chile poblano
Grande y suave, el de los chiles rellenos y los chiles en nogada.
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3
Chile pasilla
La chilaca seca, negra y arrugada, de los moles y salsas.
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4
Chile serrano
Pequeño y picante, básico de la salsa verde y el pico de gallo.
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5
Chile guajillo
Seco, rojo y de piel lisa; para adobos, pozole y salsas.
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6
Chile cascabel
Redondo y seco; sus semillas suenan como un cascabel.
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7
Chilaca
Largo y oscuro, se come fresco en rajas; seco es el pasilla.
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8
Chile mulato
Variedad de poblano seco, casi negro, del mole poblano.
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9
Chile de árbol
Delgado, rojo y muy picante, para salsas y aceites.
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10
Chiltepín
Diminuto y silvestre, del norte de México; pica muchísimo.
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11
Chile ancho
El poblano seco, dulce y afrutado, esencial en los moles.
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12
Chile habanero
Muy picante; el de la península de Yucatán tiene denominación de origen.
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13
Chile piquín
Pequeño, se usa sobre todo seco y molido sobre frutas y botanas.
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14
Chile manzano
De pulpa gruesa y semillas negras; aguanta el frío de la sierra.
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15
Chile de agua
Chile fresco de Oaxaca, verde claro, que se come asado o relleno.
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16
Chile morita
Jalapeño rojo ahumado, más pequeño y afrutado que el chipotle meco.
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17
Chile chipotle
Jalapeño madurado, secado y ahumado; en adobo es un clásico de lata.
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18
Chilhuacle
Chile seco de Oaxaca, clave del mole negro.
¿Cómo se ordena este ranking? Con los votos de la gente: cada ▲ suma un punto y cada ▼ lo resta. Cualquiera puede votar y añadir lo que falte.
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Comentarios (2)
Sin chile guajillo no hay pozole rojo en mi casa
El chiltepín es traicionero, chiquito y te deja llorando