Ranskalaisen keittiön parhaat kastikkeet
Top 3 henkilön 13 äänen mukaan: Hollandaise kastike · Pippurikastiketta · Samettinen. (Päivitetty 3.5.2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ja Beurre Blanc: Escoffierin äitikastikkeet ja niiden tärkeimmät johdannaiset.
Käännetty automaattisesti (alkuperäinen kielellä Français). Katso alkuperäinen
Parhaat 19
-
1
Hollandaise kastike
Sitruunavoi ja munankeltuainen emulsio.
-
2
Pippurikastiketta
Kermainen pippurikastike pihviin.
-
3
Samettinen
Valkoinen tausta yhdistetty punaiseen.
-
4
Mornay kastike
Juusto béchamel.
-
5
Hunter kastike
Ruskea kastike sienillä ja valkoviinillä.
-
6
Ylivoimainen kastike
Kermainen siipikarjakeitto.
-
7
Soubise kastike
Sipuli béchamel.
-
8
Hasselpähkinävoita
Voita keitetty pähkinäiseksi.
-
9
Bearnaise kastike
Voita, munankeltuaisia, salottisipulia ja rakuunaa.
-
10
Bechamel
Valkoiseen rouxiin liittyvä maito.
-
11
Valkoinen voita
Valkoviinin ja voissa vaahdotetun salottisipulin vähentäminen.
-
12
Demi-glace
Supistettu espanja ruskealla taustalla.
-
13
Majoneesi
Öljyn ja munankeltuaisen kylmä emulsio.
-
14
Tomaattikastike
Äiti tomaattikastike.
-
15
Robert Sauce
Ruskea kastike sinapin ja sipulin kanssa.
-
16
Saksalainen kastike
Velouté linkitetty munankeltuaisiin.
-
17
Vinaigrette
Öljyä, etikkaa ja sinappia.
-
18
espanjalainen kastike
Sidottu ruskea pohja, demiglace-pohja.
-
19
Pippurikastiketta
Pippurinen ruskea kastike riistalle.
Miten tämä sijoitus on järjestetty? Ihmisten äänten perusteella: jokainen ▲ lisää pisteen ja jokainen ▼ poistaa yhden. Kuka tahansa voi äänestää ja lisätä mitä puuttuu.
Puuttuuko jotain?
Kommentit (2)
Kirjaudu sisään kommentoidaksesi
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.