Geriausi prancūzų virtuvės padažai
3 geriausi pagal 13 žmonių balsus: Hollandaise padažas · Pipirų padažas · Aksominis. (Atnaujinta 2020-05-03.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise ir Beurre Blanc: Escoffier motininiai padažai ir pagrindiniai jų dariniai.
Automatiškai išversta (originalas Français k.). Žiūrėti originalą
Populiariausi 19
-
1
Hollandaise padažas
Citrinų sviesto ir kiaušinio trynio emulsija.
-
2
Pipirų padažas
Kreminis pipirinis padažas kepsniams.
-
3
Aksominis
Baltas fonas susietas su raudonu.
-
4
Mornay padažas
Sūris bešamelis.
-
5
Hunter padažas
Rudas padažas su grybais ir baltuoju vynu.
-
6
Aukščiausias padažas
Kreminė paukštienos sriuba.
-
7
Soubise padažas
Svogūnų bešamelis.
-
8
Lazdyno riešutų sviestas
Sviestas virtas iki riešutų.
-
9
Bearnaise padažas
Sviestas, kiaušinių tryniai, askaloniniai česnakai ir peletrūnai.
-
10
Bešamelis
Pienas, susijęs su baltuoju roux.
-
11
Baltas sviestas
Baltojo vyno ir svieste plaktų askaloninių česnakų kiekio sumažinimas.
-
12
Demi-glace
Sumažintas ispaniškas rudas fonas.
-
13
Majonezas
Šalta aliejaus ir kiaušinio trynio emulsija.
-
14
Pomidorų padažas
Motininis pomidorų padažas.
-
15
Roberto padažas
Rudas padažas su garstyčiomis ir svogūnais.
-
16
Vokiškas padažas
Velouté susietas su kiaušinių tryniais.
-
17
Vinaigretė
Aliejus, actas ir garstyčios.
-
18
Ispaniškas padažas
Įrištas rudas pagrindas, demi-glace pagrindas.
-
19
Pipirų padažas
Pipirinis rudasis padažas žvėrienai.
Kaip išdėstytas šis reitingas? Pagal žmonių balsus: kiekvienas ▲ prideda po tašką ir kiekvienas ▼ atima po vieną. Kiekvienas gali balsuoti ir pridėti, ko trūksta.
Ar kažko trūksta?
Komentarai (2)
Prisijunkite norėdami komentuoti
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.