Os melhores molhos da culinária francesa
Os 3 primeiros colocados de acordo com 13 votos de pessoas: Molho holandês · Molho de pimenta · Aveludado. (Atualizado 3 de mai. de 2020.)
Béchamel, Hollandaise, Béarnaise e Beurre Blanc: Molhos-mãe de Escoffier e seus principais derivados.
Traduzido automaticamente (original em Français). Veja o original
Principais 19
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1
Molho holandês
Manteiga de limão e emulsão de gema de ovo.
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2
Molho de pimenta
Molho cremoso de pimenta para bife.
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3
Aveludado
Fundo branco ligado ao vermelho.
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4
Molho matinal
Bechamel de queijo.
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5
Molho de caçador
Molho castanho com cogumelos e vinho branco.
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6
Molho Supremo
Sopa cremosa de aves.
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7
Molho Soubise
Bechamel de cebola.
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8
Manteiga de avelã
Manteiga cozida até ficar com nozes.
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9
Molho Bearnaise
Manteiga, gemas de ovo, chalota e estragão.
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10
Béchamel
Leite ligado ao roux branco.
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11
Manteiga branca
Redução de vinho branco e chalota batida na manteiga.
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12
Demi glace
Espanhol reduzido com fundo marrom.
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13
Maionese
Emulsão fria de óleo e gema de ovo.
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14
Molho de tomate
O molho de tomate mãe.
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15
Molho Roberto
Molho marrom com mostarda e cebola.
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16
Molho alemão
Velouté ligado às gemas.
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17
Vinagrete
Azeite, vinagre e mostarda.
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18
Molho espanhol
Base marrom encadernada, base demi-glace.
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19
Molho de pimenta
Molho marrom apimentado para caça.
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Comentários (2)
Le beurre blanc nantais mérite mieux qu'une troisième place !
La béarnaise devant la béchamel, je valide totalement. Avec une entrecôte, rien ne la bat.